Question

芸豆不能和什么一起吃？

Answer 1

没有什么禁忌，不过要预防中毒，芸豆之所以会引起食物中毒，原因是豆荚和豆粒中都含有毒素，最主要的便是植物红细胞凝集素和皂苷这两种物质。

植物红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，是一种蛋白质，存在于豆粒中。它并不是芸豆的专利，豆类种子普遍含有这种物质，包括大豆、豆角、豌豆、蚕豆等。红细胞凝集素能对人体消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎。

注意

不管哪种吃法，关键要保证熟透，以彻底破坏其中的红细胞凝集素和皂苷，避免中毒。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全，土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是极好的做法。

炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上，并随时翻动，直到没有豆腥味、口感软面才能食用。炒芸豆要将其竖着切丝，利于内部充分受热，炒至其表面的生绿色完全消失才可食用。

以上内容参考：人民网-霜降前后吃芸豆当心中毒