Question

为什么做好的戚风蛋糕会酸？？？

Answer 1

做好的戚风蛋糕会酸的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来解释。
在食材清单方面，可能的原因为：
1. 使用了不新鲜的鸡蛋，这可能会导致蛋糕有酸味。
2. 使用的牛奶或奶油不新鲜，这也可能导致蛋糕口感发酸。
3. 使用了大量柠檬汁或醋，这会使蛋糕口感过酸。
在制作步骤方面，可能的原因包括：
1. 蛋黄和蛋白没有充分搅拌，这可能导致蛋糕烘烤不均匀，口感发酸。
2. 加入柠檬汁或醋的时机不当，这可能会影响蛋糕的口感。
3. 烤箱温度掌握不当，这可能导致蛋糕烤焦或未熟，从而产生酸味。
为了解决戚风蛋糕口感发酸的问题，可以尝试以下方法：
1. 确保使用的食材新鲜、无过期，特别是鸡蛋、牛奶或奶油等。
2. 掌握正确的制作步骤，特别是在搅拌蛋黄和蛋白、加入柠檬汁或醋的时机以及烤箱温度掌握等方面。
3. 如果蛋糕仍然口感发酸，可以减少柠檬汁或醋的用量，或者加入一些糖来中和酸味。

Answer 2

做好的戚风蛋糕发酸主要有三个原因导致：
①
发酵不充分
②
炉温过高或过低
③
蛋白没有充分打发
④
塔塔粉过量
解决戚风蛋糕发酸的方法：
①
调整问题配方
②
调整炉温到适宜的温度
戚风蛋糕制作配方推荐（8英寸）
推荐炉温：
使用180度C,35-
40min的烤培

Answer 3

这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，戚风蛋糕发酸的原因主要为：1、炉温偏高或者偏低；2、塔塔粉过量；调整一下配方和炉温就能解决问题了。