Question

千禾哪款酱油最好?

Answer 1

千禾的有机酱油是千禾酱油里面最高端的系列，品质当然是好了。

酱油因为制作使用的材料不同，大致可分为三类：纯酿酱油、荫油、化学酱油。

纯酿酱油所谓的纯酿酱油是以传统酿造方式酿成，价钱昂贵，但味道甘醇，豆味香浓。它以黄豆和小麦为原料，先将黄豆浸渍蒸热，同时将小麦烘培再磨碎，然后将两者混合加入特别培养的种曲，在28·30℃的环境下慢慢制成酱油曲。

接着在酱油曲中拌入盐水，7天后，就会变成酱油醪。这个酱油醪会渐渐发酵成熟，而整个发酵所需的时间约在半年以上。最后用压榨的方式将固体与液体分开，液体部分就是我们一般俗称的生酱油，生酱油必须经过杀菌的过程，才会装瓶变成我们所看到的酱油。

按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：

⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0。80克/100毫升，全氮≥1。5克/100毫升。

⑵ 一级：氨基酸态氮≥0。70克/100毫升，全氮≥1。3 克/100毫升。

⑶ 二级：氨基酸态氮≥0。55克/100毫升，全氮≥1。0 克/100毫升。

⑷ 三级：氨基酸态氮≥0。40克/100毫升，全氮≥0。7克/100毫升。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

萌油萌油的酿造方法和纯酿酱油差别不大，不同的是，它使用黑豆取代黄豆来做原料。而且荫油制作到后期，还会分离出固体的豆豉，风味独特，较一般酱油更为甘甜，很适合拿来制作许多小吃的酱料。