Question

竹笋煮熟需要浸泡吗 竹笋煮熟还需要浸水吗？

Answer 1

1、竹笋煮熟后不需要浸泡了，竹笋是在煮前需要浸泡。

2、一般竹笋在经过熟制后，其组织内部和外表的微生物被高温的开水所杀灭了，空气中的微生物暂时还没有能力在熟竹笋的表面进行繁殖分化。即使有少量的微生物已经接触并且附着在熟竹笋的表面，也会因为熟竹笋投入了水中而阻断了它的分化萌发所必须的环境条件。

3、微生物只有在合适的空气条件下会芽孢萌发，如果是在水中，则不可能进行萌发生长，当然了，也有能够比较耐厌氧性的微生物的，但是，它们的生长繁殖所需要的时间会相对漫长。只是一夜，并不会引起食物的变质。

4、因而，很多的饭店宾馆在制作食品的时候，会先经过焯水，再投入水中浸泡，既可以保鲜，还有节省烹饪菜肴的时间之功效。做到了既不使熟食变质，还可以合理的统筹烹饪时间，就是利用了焯水后再投入水中隔绝空气，起到了阻断微生物污染的效果。