Question

牛肉烤出来口感太硬了，怎么办呢？

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Answer 1

牛肉烤出来口感太硬了，怎么办呢？牛肉烤出去口味太硬了怎么办；牛肉烤出去口味偏硬，和牛肉的挑选都是有关系的，烤牛肉，牛肉的挑选都是至关重要，一定要挑选牛里脊肉、牛小排、牛胸骨上下两边等，那些部位的牛肉肉质地鲜嫩多汁，做出来的牛扒口味还会更强。牛肉烤出去口味偏硬，通常是牛肉没处理好，牛肉上边的肌肉筋膜除去整洁，这样做出去口味才好，要打横切，切完完用锤头敲打一下，多敲打一会，把牛肉的内筋敲散，这一步至关重要，那样腌渍出的牛肉才细嫩。

牛肉烤出去口味偏硬，和腌渍也有关，烤牛肉腌渍这一步也至关重要，腌渍牛肉的情况下，添加一点水淀粉和鸡蛋清，那样腌渍出的牛肉更细嫩，烤牛肉的情况下，熟度要掌握好，得用文火，时长不可以过长。牛肉清洗干净沥干水分，把上边的肌肉筋膜除去整洁，打横切割成厚片，切完完用锤头敲打一下，多敲打一会，把牛肉的内筋敲散，那样腌渍出的牛肉才细嫩，吃起来不容易柴，圆葱清洗干净切成丝，姜清洗干净切成丝。

青柠檬清洗干净切成片，把牛肉放入盆中，添加洋葱丝、姜片、黑胡椒、耗油、水淀粉、鸡蛋清，再把干柠檬片装进去，充足地抓拌匀称，盖上盖子，放进冰箱里腌渍两个小时之上，下面制做料汁，锅中记入一点黄奶油。

添加黑胡椒、白砂糖、生抽、番茄沙司、耗油、盐拌匀，用文火煸炒，最终适当的面粉水，拌匀，熬至浓稠就可以了，盛出来预留，牛肉腌渍之后，把姜片、洋葱丝、干柠檬片除掉，电烤箱提前预热。烘烤盘铺上上锡箔纸，把腌渍好一点的牛肉铺在上边，电烤箱180度烤十五到二十分钟，准确时间依据自身的烤箱温度而定，烘烤之后，把牛肉取出来，抹上料汁就能够吃完，鲜嫩多汁，焦黄内嫩，太过瘾了。

Answer 2

您好，牛肉烤出来太硬，可以切成小块。牛肉要顺着条纹切，在牛肉烤制的时候要提前腌制加入洋葱，调料和鸡蛋，充分让牛肉吸收料汁。这样烤出来就不硬了。

Answer 3

可能是你考的时间太久了，你可以在烤牛肉的时候减少一些火候，而且也要少刷一点油。

Answer 4

那就烤的时候温度高一点，或者是在牛肉表面撒上一些盐，能够促进分子分解。