Question

水煮肉片方法

Answer 1

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮肉片的做法
步骤step
1

将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟
步骤step
2

将豆瓣酱、辣椒剪段备用
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3

大蒜剁碎
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4

炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香
步骤step
5

花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用
步骤step
6

加入适量的豆瓣酱，炒出红油
步骤step
7

加入适量清水，放入白糖，综合味道
步骤step
8

水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
步骤step
9

再放入白菜，煮至肉片变白
步骤step
10

将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上
步骤step
11

取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上
步骤step
12

一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。