蛋白质的等电点是什么?
1个回答
展开全部
蛋白质的等电点指的是蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值。
每个蛋白质的表面都有一定的净电荷，通过改变PH，可使蛋白质表面的净电荷数量为0，该PH即为蛋白质的等电点。了解蛋白质的等电点，对于蛋白质的分离纯化有重要意义。例如：在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的水化作用。
特点：
1、蛋白质在等电点时最稳定。
2、等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤。
3、 在极端PH时，蛋白质分子内的离子集团产生强静电排斥，这就是促使蛋白质分子伸展和溶胀。
4、PH引起的变性大多数是可逆的。
以上内容参考：百度百科-蛋白质等电点
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
酪蛋白分离技术的强弱取决于不同公司的技术实力、产品质量和服务水平等因素。以下是一些在酪蛋白分离技术领域比较有优势的公司：1. 德兰梅勒：德兰梅勒家的膜分离浓缩分离的酪蛋白色度好、纯度高，可以满足化工行业、食品行业和医药行业的需求。2. 碧芝...
点击进入详情页
本回答由国初科技(厦门)有限公司提供
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
