清炖鲫鱼汤怎么做
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调味料: 生姜、香葱、花椒、蒜片
制作过程:。一: 新鲜鲫鱼剖腹去鳞洗净。(注意:鱼腹内黑色腹膜要洗净。)二: 开水入锅,放食盐,食用油,蒜瓣,姜片,鸡精等,视口味加辣椒少许。 三: 鲫鱼背上十字划开,放入锅中。注意不要频繁翻动。 四: 把握火候,待汤煮沸侯,出锅。 五: 加味精少许,加葱丝少许。 人生三大憾事:海棠无香,红楼未完,鲫鱼多刺。此菜以汤为主,鲫鱼次之,各位食用时小心为妙。做汤的鲫鱼一定不能太小,一般5两左右的就OK了,太小鲜味不是太浓,再就是鲫鱼一定要新鲜,最好是刚死了4个小时以内的,先把鱼杀好洗干净,记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉,那东西有苦味。
制作过程:。一: 新鲜鲫鱼剖腹去鳞洗净。(注意:鱼腹内黑色腹膜要洗净。)二: 开水入锅,放食盐,食用油,蒜瓣,姜片,鸡精等,视口味加辣椒少许。 三: 鲫鱼背上十字划开,放入锅中。注意不要频繁翻动。 四: 把握火候,待汤煮沸侯,出锅。 五: 加味精少许,加葱丝少许。 人生三大憾事:海棠无香,红楼未完,鲫鱼多刺。此菜以汤为主,鲫鱼次之,各位食用时小心为妙。做汤的鲫鱼一定不能太小,一般5两左右的就OK了,太小鲜味不是太浓,再就是鲫鱼一定要新鲜,最好是刚死了4个小时以内的,先把鱼杀好洗干净,记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉,那东西有苦味。
三米粥铺
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1、准备几条鲫鱼,如果个头大准备一条就够了,小鲫鱼的话,准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理,处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀,接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥,这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐,我更喜欢吃内酯豆腐,它的口感更嫩,吃起来嫩滑Q弹,超级好吃。把内酯豆腐切成块,然后锅中放水烧开,加上一勺盐,再把豆腐放进去,煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油,烧热之后我们把鱼表面的水分擦干,然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下,等两面微焦、变得金黄之后,我们把鱼转移到砂锅中,放上葱姜,加上足够量的开水,开始炖。
4、先用中大火煮5分钟,然后把豆腐放进去,盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟,最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话,还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉,但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放,但是鱼汤里面一定不要加,不然鱼汤味道会变得很奇怪。
2、洗干净后打上花刀,接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥,这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐,我更喜欢吃内酯豆腐,它的口感更嫩,吃起来嫩滑Q弹,超级好吃。把内酯豆腐切成块,然后锅中放水烧开,加上一勺盐,再把豆腐放进去,煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油,烧热之后我们把鱼表面的水分擦干,然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下,等两面微焦、变得金黄之后,我们把鱼转移到砂锅中,放上葱姜,加上足够量的开水,开始炖。
4、先用中大火煮5分钟,然后把豆腐放进去,盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟,最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话,还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉,但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放,但是鱼汤里面一定不要加,不然鱼汤味道会变得很奇怪。
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首先我们可以从超市中买几条新鲜的鲫鱼,将他清洗干净之后,然后再将鲫鱼捞出来我们可以准备一些新鲜的料酒,还有葱姜蒜,倒入一个盆中,鲫鱼放进去腌制一段时间,这样可以将他的腥味去掉,然后往锅中倒入一些食用油,等油加热之后,我们可以将腌制好的鲫鱼放进去,将它的两面均匀的煎制,等煎制成金黄色的时候,再倒入凉水,把鲫鱼没过全身,再倒入一些葱姜蒜,还有料酒,我们再放入一些生抽,食用盐,还有鸡精调味儿,之后用大火烧开,再转为小火慢慢的炖煮,然后等汤汁变得浓稠之后就可以收火了,然后我们还可以撒入一些香菜,就可以装盘食用了,营养价值非常高。
那么我们在做清炖鲫鱼汤的时候都有哪些小技巧呢?比如说我们在炖鱼的时候,一定要用热锅凉油,首先我们将油一定要烧开之后,要不然鱼可能会变得很腥,这样吃起来也影响口感,然后就是我们在煎制的时候不要煎的太久,这样可以防止鱼皮掉落,清炖鲫鱼做出来是非常具有营养价值的,还有一些优质的蛋白和矿物元素,不仅仅可以吃肉,它的汤也是非常美丽的,而且营养价值高。
那么我们在做清炖鲫鱼汤的时候都有哪些小技巧呢?比如说我们在炖鱼的时候,一定要用热锅凉油,首先我们将油一定要烧开之后,要不然鱼可能会变得很腥,这样吃起来也影响口感,然后就是我们在煎制的时候不要煎的太久,这样可以防止鱼皮掉落,清炖鲫鱼做出来是非常具有营养价值的,还有一些优质的蛋白和矿物元素,不仅仅可以吃肉,它的汤也是非常美丽的,而且营养价值高。
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