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馒头蒸的很好,但开锅盖之后马上又缩了回去,这是为什么?
自己在家做馒头,好多人会买自发粉,这也是最简单的方式,总之什么别人都根据科学合理的百分比加上好啦,自身只要加水揉面,饧发好了就蒸呗!实际上,这里面也很容易发生馒头一出锅就收缩的难题,缘故或是很有可能:你太着急了!面粉的水面筋互联网不可以充足产生时,易收缩;没经熟成的面粉和新麦子碾成的面粉易收缩;面粉筋力较弱,持脾气不太好也易收缩。
馒头在发酵过程中,酵母菌造成二氧化碳气体,但馒头自身根本无法把这种汽体彻底保持住,一部分汽体要向馒头外肇事逃逸,当胀气速率超过逃逸速度时,馒头坯就可渐渐地发下去,当煮制的情况下,不锈钢蒸锅里外全是一个大气压,馒头内标准气压也需要维持一个大气压,依据PV=nRT基本定律,馒头容积要澎涨,与此同时馒头身体内的二氧化碳也需要外溢,水蒸气和水蒸汽要造成。
揉面的情况下揉的太久了,面团失去弹力,反倒黏性变大了,这种面团就无法有效的产生被汽体支撑点的构造,便会像漏汽一样收缩。一样的面团假如醒面过多,还会变味、变松、变粘,一样会造成馒头发生相近难题,而且发酵时间太长也有将会让大肠埃希菌,乃至黄曲霉菌这种有害菌环境污染面团。馒头蒸熟不必马上打开表盖,略微等个三五分钟。
揉面(排气管)。这也是馒头成功的关键流程之一。将发好的面团放置控制面板上,不断的用劲揉面,最少500下(肯定的体力活!要不咋会出现“打出来的婆姨揉出去的面”一说呢)。或是用自动面包机选揉(和)面档,或面包机3档揉面5-7min。揉面成功的标志是割开面团看不到汽泡,其实就是要把本来充斥着裂缝的发醇面团排气管,变为并没有裂缝的“死”面团。