Question

馒头蒸的很好，但开锅盖之后马上又缩了回去，这是为什么？

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Answer 1

自己在家做馒头，好多人会买自发粉，这也是最简单的方式，总之什么别人都根据科学合理的百分比加上好啦，自身只要加水揉面，饧发好了就蒸呗！实际上，这里面也很容易发生馒头一出锅就收缩的难题，缘故或是很有可能：你太着急了！面粉的水面筋互联网不可以充足产生时，易收缩；没经熟成的面粉和新麦子碾成的面粉易收缩；面粉筋力较弱，持脾气不太好也易收缩。

馒头在发酵过程中，酵母菌造成二氧化碳气体，但馒头自身根本无法把这种汽体彻底保持住，一部分汽体要向馒头外肇事逃逸，当胀气速率超过逃逸速度时，馒头坯就可渐渐地发下去，当煮制的情况下，不锈钢蒸锅里外全是一个大气压，馒头内标准气压也需要维持一个大气压，依据PV=nRT基本定律，馒头容积要澎涨，与此同时馒头身体内的二氧化碳也需要外溢，水蒸气和水蒸汽要造成。

揉面的情况下揉的太久了，面团失去弹力，反倒黏性变大了，这种面团就无法有效的产生被汽体支撑点的构造，便会像漏汽一样收缩。一样的面团假如醒面过多，还会变味、变松、变粘，一样会造成馒头发生相近难题，而且发酵时间太长也有将会让大肠埃希菌，乃至黄曲霉菌这种有害菌环境污染面团。馒头蒸熟不必马上打开表盖，略微等个三五分钟。

揉面（排气管）。这也是馒头成功的关键流程之一。将发好的面团放置控制面板上，不断的用劲揉面，最少500下（肯定的体力活！要不咋会出现“打出来的婆姨揉出去的面”一说呢）。或是用自动面包机选揉（和）面档，或面包机3档揉面5-7min。揉面成功的标志是割开面团看不到汽泡，其实就是要把本来充斥着裂缝的发醇面团排气管，变为并没有裂缝的“死”面团。

Answer 2

这跟做馒头的方法有关系，在面粉发酵好了以后，直接做馒头，这样的馒头就会出现这样的情况。在馒头发酵好以后，得继续揉面团，这样做出来的馒头就不会出现这样的情况。

Answer 3

很有可能是火候出现了问题，有时候火太大了就会导致这样的结果。

Answer 4

可能是因为你加的酵母粉太少了，或者是没有加足够的碱面，我是建议你再煮一段时间再看一下。