Question

爆炒虾怎么做好吃

Answer 1

　　虾，高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜。那么，你知道怎么做好吃吗?

　　 虾怎么做好吃?强力推荐这几道大虾的极品做法

　　-香辣盆盆虾-

　　用料

　　明虾 适量、莴笋 1根、香菇 适量、花椒 1小撮、干辣椒 适量、麻椒 1小撮、豆瓣酱 适量、色拉油 适量、白糖 2克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克

　　做法

　　1、虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋(一小段)去皮切小丁，香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁)，把姜切丝、蒜剥好、葱切段

　　2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿)，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用

　　3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可)，香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉

　　4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿

　　5、放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味

　　6、锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅

　　7、把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可

　　-麻辣虾-

　　用料

　　虾 500克、花生(炒) 适量、葱 适量、姜 1块、干辣椒 适量、花椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 适量、食盐 适量、料酒 适量、淀粉 少许、色拉油 适量

　　做法

　　1、辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香

　　2、倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅

　　-白灼虾-

　　用料

　　虾200克、姜2片、小葱2根、料酒1茶匙

　　做法

　　1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

　　2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾

　　3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

　　4、将虾捞出沥净水

　　5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可

　　调味1：生抽+日本芥辣

　　调味2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

　　调味3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

　　调味4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

　　-椒盐虾-

　　用料

　　虾 8只、红尖椒 1个、尖椒 1个、椒盐 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 适量

　　做法

　　1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

　　2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉

　　3、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

　　4、待蒜末变成金黄，立刻捞出

　　5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

　　6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

　　-油焖大虾-

　　用料

　　对虾 8只、料酒 1小勺、白胡椒 少许、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、鸡粉 1小勺、盐 适量、香油 几滴、水 1大勺

　　做法

　　1、大虾洗净，剪去须脚，用刀从背部剖开(不要切断)，取出虾线;

　　2、处理好的大虾放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉淹制15分钟;

　　3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、鸡粉一小勺、盐适量、香油几滴、水一大勺调成汁备用;

　　4、锅中放油烧至7成热，放入淹好的大虾，炸至变红捞出;

　　5、另起锅，加少许油烧热，下蒜片炒香;

　　6、倒入调味汁烧开;

　　7、倒入炸好的大虾，翻炒至每只虾的表面都裹满料汁，开大火收汁即可

　　-嫩滑虾仁蒸水蛋-

　　用料

　　鸡蛋 两个、虾仁 8只、葱花 适量、生抽 1勺、油 1勺

　　做法

　　1、新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟

　　2、鸡蛋充分打散

　　3、加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌

　　4、把蛋液过滤倒入盘子里

　　5、水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里

　　6、中小火蒸到定型，放入虾仁

　　7、继续蒸到虾仁变色即可

　　8、撒上葱花，淋上生抽好熟油即可

　　-炸虾-

　　用料

　　虾 300克、鸡蛋 1个、面包糠 50克、面粉 30克、食盐 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白胡椒粉 5克

　　做法

　　1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用

　　2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了

　　3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制

　　4、再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠

　　5、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱

　　-洋葱爆炒虾-

　　用料

　　虾 500克、洋葱 1个、鱼露 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、大蒜 4瓣、姜 1块、黑胡椒 半勺、植物油 适量、食盐 半勺

　　做法

　　1、将虾去掉虾线，洗净沥干

　　2、洋葱切块掰开

　　3、大蒜切片，生姜切末

　　4、锅下多一些油烧热

　　5、下入虾大火爆炒至虾微黄捞出

　　6、锅里留底油烧热，放洋葱、大蒜、姜炒出香味

　　7、在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香

　　8、炒的同时再调入盐、料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘

　　-微波番茄虾-

　　用料

　　虾 13只、料酒 半勺、番茄酱 2勺、生抽 1勺、蒸鱼豉油 半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、葱 1根、姜 2片、香菜 1颗

　　做法

　　1、鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺;用牙签在虾背第二指节处挑出肠线

　　2、鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入半勺料酒

　　3、调入半勺蒸鱼豉油

　　4、调入1勺生抽

　　5、调入2勺番茄酱

　　6、调入适量白糖

　　7、葱段，姜丝备好;微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝

　　8、将容器放入微波炉里，高火1分钟

　　9、将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠;覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，将容器放进微波炉，高火加热2.5分钟

　　10、将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可

　　 虾怎么做好吃?虾的家常做法大全

　　龙井虾仁

　　材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

　　做法：

　　1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

　　2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

　　3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

　　干烧香辣虾

　　材料：鲜虾、葱姜蒜末。

　　调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

　　做法：

　　1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

　　2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

　　3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

　　4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

　　小贴士:

　　1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;

　　2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;

　　3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。

　　宫保虾球

　　原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

　　做法：

　　1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6、放入虾仁炒散;

　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

　　8、加入调味汁炒匀;

　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

　　香辣虾

　　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

　　做法：

　　1、将虾洗净剪去虾须;

　　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

　　3、干辣椒剪成小段备用;

　　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

　　5、锅热后做油;

　　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

　　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

　　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

　　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

　　11、放入辣酱炒出红油;

　　12、倒入豆豉酱，炒出香味;

　　13、倒入煎好的虾;

　　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

　　15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

　　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

　　香辣黄金虾

　　材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

　　调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

　　做法：

　　1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

　　2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

　　3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

　　4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

　　油闷大虾

　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

　　做法：

　　1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)

　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;

　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

　　香辣盆盆虾

　　原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

　　做法：

　　1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

　　干煎大虾

　　材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。

　　调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。

　　做法：

　　1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

　　2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。

　　3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。

　　小贴士:

　　将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。

　　如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。

　　香辣龙虾尾

　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

　　做法：

　　1、龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;

　　2、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

　　4、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

　　5.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

　　红烧小龙虾

　　原料：小龙虾。

　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

　　做法：

　　1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味后倒入小龙虾;

　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

　　海苔香酥虾

　　原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

　　做法：

　　1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;