Question

发芽芋头去掉芽能吃吗

Answer 1

发芽的芋头去掉芽之后，也是能吃的。
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，与土豆不同的是，毛芋艿发芽后不会产生有害物质，所以发芽的芋头去掉芽之后，也是能吃的。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。