口水鸡怎么做

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刺任芹O
2022-10-28 · TA获得超过6.2万个赞
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主料,鸡腿2只,花生米适量,油适量,料酒适量,姜适量,葱适量,油辣子,辣椒面适量,食用油适量,白芝麻适量,花椒5g,干辣椒10粒八角2颗,桂皮一段,香叶2片,调味汁,麻椒油一勺,香油一勺,生抽一勺,料酒一勺,香醋一勺。
说明:
关于口水鸡除调味以外,白斩鸡,葱油鸡大多做法雷同,重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡,选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适,但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者,一看。
颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块,注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的,若有异味这样的鸡肉完全可以pass,烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此,秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇,份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁,滑嫩,脆皮,油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
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多用花椒做料制作口水鸡。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火。
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用。
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油。
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。
11、滤出红油。
12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。
13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎。
口水鸡是四川省达州市 的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
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