糖醋排骨需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
糖醋排骨既好吃又开胃，糖醋排骨的制作需要4道工序，下面我就具体描述糖醋排骨的做法。
原材料：精排骨4根（约600克），食用盐，胡椒粉（约1克），啤酒（约6克），2个鸡蛋清，玉米淀粉（约50克），面粉（约50克），番茄酱（约150克），白醋5克，米醋15克，白糖40克，白芝麻少许，食用油。
做法：1.处理和清洗排骨。准备精排骨4根（约600克），将其剁成1.5厘米的小块备用，排骨剁好之后放入盆中加入适量的清水，加入适量的食用盐（约20克），然后将排骨抓拌一分钟之后清洗干净备用，加盐洗排骨的目的是去除骨头中的血水，喜欢嫩一些的排骨可以加入小苏打或者食用碱抓洗，这样清洗完一遍后再把排骨放入清水中再清洗一遍，排骨清洗干净之后捞出沥干水分放在盆里。
2.腌制排骨。在装有排骨的盆里加入1勺胡椒粉（约1克）加入适当的啤酒（约6克），搅拌排骨，搅拌均匀后加入适量的鸡蛋清（2个鸡蛋清），加入适当的玉米淀粉（约50克），搅拌排骨，拌匀之后再加入适当的面粉拌匀（约50克）。
3.炸上浆之后的排骨。首先把锅烧热，锅烧热之后加入半锅宽油，油温烧至6成热之后将锅离火，然后依次加入处理好的排骨，排骨下锅之后转中火将其炸至定型（约2分钟），中途的时候用炒勺将其均匀地分开，排骨炸熟定型之后将其捞出，然后用密漏捞出残渣，重新将油温烧至6成热，然后将排骨下锅复炸至金黄之后即可捞出备用，复炸没有时间的限定，需要根据火候，油温以及排骨的变化而定，排骨捞出之后将热油倒出。
4.炒汁炒排骨。锅中加入番茄酱半勺（约150克），开小火将其炒至，冒泡之后开始调味，锅中加入白醋5克，加入米醋15克，加入白糖40克，然后转小火将其熬化，中途加入适量的清水稀释番茄酱，再加入少许食用盐调味，糖醋汁浓稠之后加入少许的白醋，再加入少许的明油，然后撒上适量的白芝麻，最后将炸好的排骨下锅翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项：1.排骨最好剁小块一些，否则太大块不容易入味。2.加入啤酒腌制排骨之后肉香味会更浓。3.鲜排骨必须用盐抓洗，否则排骨中的血水较多，经过油炸之后排骨很容易发黑。4.上浆的玉米淀粉和面粉的比例为1：1。
这样一道美味的糖醋排骨就做好了。
