Question

红酒入口发酸是好酒吗？

Answer 1

红酒入口发酸不一定是好酒。

红酒主要是用葡萄经过传统及科学方法相结合进行发酵酿造而成的酒，在原料葡萄中就含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸物质，这也是红酒味道酸的主要来源。

而且在酿酒过程中还会形成琥珀酸、乳酸、醋酸等酸性物质，这些物质也增加了红酒的酸味口感，另外，有些红酒在酿造过程中还会添加山梨酸等酸物质用于抗菌防腐。

红酒的保存方法：

1、将所有葡萄酒储存在远离光线的地方，特别是直射阳光和荧光灯。

2、将瓶塞葡萄酒瓶侧着存放。如果它们长时间直立存放，软木塞会变干，空气最终会进入葡萄酒，破坏葡萄酒。

3、葡萄酒储存温度不应超过75°F（24°C），持续时间超过短暂的时间。在75°F，葡萄酒开始氧化。储存各种葡萄酒的理想温度为54°F（12.2°C）。让温度低于54°F不会对酒造成伤害； 它只会减缓衰老过程。

4、葡萄酒储存区的温度应尽可能恒定。所有变化都应该缓慢进行。葡萄酒受温度变化越大，过度呼吸导致葡萄酒过早老化。温度不应超过每天3°F（1.6°C）和每年5°F（2.7°C），尤其是红葡萄酒，与白葡萄酒相比会遇到更多与温度相关的问题。

5、存放葡萄酒请让它静放。如果可能的话，以这样的方式储存葡萄酒，储存后尽量不要动瓶子。即使来自交通拥挤，电机或发电机的振动也可能对葡萄酒产生负面影响。