Question

煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响吗？

Answer 1

煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响。

牛奶加糖没啥大影响，但牛奶加了糖，再加热的话，很容易发生美拉德反应，牛奶可能会有点点变成褐色。简单来说，就是会生成焦糖口感。而且一些蛋白质和乳糖就变成了不易被人体吸收的固体物质，其中就包括珍贵的蛋白质和矿物质，对牛奶的营养成分有影响。

美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

煮牛奶的正确方法

1、首先要讲究火候。不要用小火来煮，虽然这样煮不易让牛奶溢出，但会对牛奶中的养分造成损耗。因为牛奶中的维生素就会受到空气中氧的破坏，所以煮奶最好用旺火。

煮开后为防止溢出，要立即离开火，等恢复了原来状态时再放到火上烧开，依次反复三至四次，不仅可以保持牛奶中维生素等营养成分，还能杀死牛奶中的有害菌，是科学的煮奶方法。  

2、其次，讲完了火候，还要看一下煮牛奶的时间，一般来说，时间不宜过长。因为在奶中的一些营养物质在60℃时就会脱离水而转变成凝胶状态，或是沉淀物，如果加热到了100℃，那牛奶内部更是会发生复杂的化学变化，既降低了营养，更有甚者会产生其他有害的物质。

所以，作为较科学的煮奶方法是把经过科学灭菌的封闭包装奶隔热加温，大约热5分钟后，便可食用了。  

3、最后还要注意，煮奶时不要放糖，若要加糖也要等奶稍放凉些方可。

Answer 2

煮牛奶时加糖对营养成分有影响。牛奶加入糖后，其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，不但不能被人体吸收，而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质，牛奶中钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量降低，影响了牛奶的营养价值。

　　糖基赖氨酸这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖，或是牛奶煮热后冷却到室温后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比较合适。

　　另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。

　　牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

Answer 3

煮牛奶加糖它的营养成分没有影响，但是不建议煮牛奶时加糖，因为现在的饮食能量都比较高，我们要尽量减少糖的摄入，避免肥胖，煮牛奶时可以加一些玉米放里面煮煮出来，因为特别香。