怎么做春饼,薄如蝉翼,弹性十足,好看又好吃呢?
怎么做春饼,薄如蝉翼,弹性十足,好看又好吃呢?
能够烙处很薄的春饼,只需极短的时间,但是看着时间够短了,烙出春饼看着也挺柔软,可是弹性不太好,非常容易就会被弄戳破。因此还是手工作的春饼更加地好,有弹性有韧性,尽管很柔软,但是不会很容易被弄破了。
相比专用工具所做出的春饼美味得多!那样怎样才能做出薄如纸、弹性和韧性十足的春饼呢?你就不要单一的仅用面粉做了,里边还需要加二种原材料,才能使所做出的春饼特殊的薄、还特别的有弹性有延展性!【春饼】【原材料】:面粉、食用盐、食用纯碱、植物油。【作法】:
280克多面粉里边添加3克的食用盐提升筋性,面粉可选用筋性很强一些的高筋面粉,再倒入一克多食用纯碱,它能够收敛性面筋质,让面团的弹性比较强。
用不发烫的温开水来跟面,拌和到所有成棉絮状,并没有干面粉时搓成面团,这个时候的面团难以揉光洁,略微结团就能,密封性下去醒发15min再去和面,这个时候的面团就可非常容易揉光洁了。
第一步
揉平滑的面团还是比较柔软,把它放到木板上边搓长,分为十二个左右小剂子,小剂子的总数一定要是偶数才能够,每一个剂子取出来由外往里面和面,剂子表面就会变的很的光滑。
盆里倒进一些植物油,把揉好一点的剂子放入里边,上边再倒一些植物油进来把剂子用食油封起来,再度密封性下去醒发一个个小时以上,那样醒好一点的小面剂会特别地绵软,可塑性非常强。
第二步
到时间了之后把剂子出去挤扁,2个剂子叠在一块双面压一下,再用擀面杖将它们摊成一个圆溜溜煎饼,斜着往四周擀出来,让饼的薄厚一致,擀的越薄春饼也就会越薄。
电饼铛或是炒菜锅预热,煎饼不太好拾起来,就用擀面杖把他撑起来,放进锅里,就可以看见饼立刻就变色了,十秒钟后翻过来再炸十秒钟,这个时候的饼就会凸起大泡了,再不断翻过来煎十秒钟多的时间就能取下来啦,趁着热斜着撕掉,春饼就做好。