为什么提炼糖都用甘蔗而不用比它更甜的水果？
1.
更甜的水果含糖量不一定高，不同的糖甜度不同。果糖>蔗糖> 葡萄糖>麦芽糖>半乳糖。想要更甜的口感多加蔗糖就好了。
2.
用甜菜和甘蔗制糖是多方面因素造成的结果，受到历史、技术、经济、政治因素共同导致的结果，不过最主要应该还是成本的原因。
甘蔗炼出来的糖，也有很多优点：
第一点是价格低，因为产糖量高，价格很亲民，普通老百姓也能买得起。第二是保存起来简单，只要隔绝水分和空气即可，糖的质地很稳定。第三是遇到水以后，蔗糖融化的速度快。
甘蔗实在是太物美价廉了，炼出来的糖质量高、甜度高、成本低，要知道，在中国古代，糖是非常重要的调味品，价格可不便宜。
所以世界上有那么多比蔗糖还要甜的水果，最后人们还是选择大面积种植甘蔗来提炼糖分，因为无论怎么对比，还是甘蔗的出糖量比较高，而且稳定性很强，也好种植，比如在南方大面积种植甘蔗田。
甜甜的糖，是每个人的最爱。……吃糖，可以带给我们愉悦感，让我们感到非常开心。……因此，从含糖量高的作物中提炼糖，就是我们非常注重的一项工作。
甘蔗和甜菜，就是目前来说我们用来提炼糖的最常见作物。
我们用于提炼糖的作物，并不是随意选择的。……也就是说，我们并不是只要某种作物含糖量高，就拿它来提炼糖。……事实上我们用来提炼糖的作物，必须满足以下几方面条件：
1，含糖量高。
2，产量大。
3，提取糖更容易。
使用含糖量高的作物来提炼糖，这一点非常容易理解……如果某种作物的糖分含量低，那么，用它来提炼糖不但工艺方面更复杂，而且产量太低，成本上不划算。……因此，我们用来提炼糖的作物，必须是含糖量高的作物。
至于产量大，这一点同样很容易理解。……如果某种作物含糖量高，但是产量低，那么，使用这种作物提炼糖，虽然产出率更高，但是总产量却太低，成本上同样不划算。
至于提取糖分更容易的问题，同样易于理解。……如果某种作物含糖量高，产量也很大，但是其中所含有的糖分提取困难，那么，在使用这种作物进行提炼糖的过程中，成本同样会居高不下，这也是不划算的。
因此，能够用来提炼糖的作物，其实并不多。……而甘蔗和甜菜，就是其中非常合适的作物。……这两种作物不但产量高、糖分含量高，而且提炼糖的工艺也很简单，生产成本是很低的，非常划算。
至于比甘蔗和甜菜更甜的水果，目前来说还没有谁的产量能够超过甘蔗和甜菜，因此并不适合用来提炼糖。
因此，经过长期实践，甘蔗和甜菜就是最适合提炼糖的作物。
中国自古以来就有种植甘蔗，炼制蔗糖的传统。但古时候的甘蔗田没有现代那么多，人们的“古法炼糖”质量不够好，提纯程度不高，因此糖是“物以稀为贵”，只有达官贵族才能吃。
后来，人们发现，无论怎么对比，还是甘蔗的出糖量比较高，而且稳定性很强，也好种植，于是在南方大面积种植甘蔗田，以广西为例，这个南方大省有很多个城镇依靠种甘蔗、产蔗糖为主业。
而甘蔗炼出来的糖，也有很多优点。第一点是价格低，因为产糖量高，价格很亲民，普通老百姓也能买得起。第二是保存起来简单，只要隔绝水分和空气即可，糖的质地很稳定。第三是遇到水以后，蔗糖融化的速度快。
有人要问，蔗糖融化速度快，难道也是优点？那当然，你想想，当你急需获得一杯甜滋滋的水时，搅动筷子或汤匙，糖还不赶紧化开，是不是很让人着急？喝咖啡的人尤其能理解这种焦急。
所以甘蔗在中国的地位越来越高，人们赋予甘蔗的寓意越来越好，比如节节高、节节甜，在潮汕，立冬吃甘蔗是习俗，在闽南，春节在家里放一根甘蔗，也是习俗。这说明甘蔗已经上升为礼物、贡品。
我们平时吃的甘蔗，和炼糖的甘蔗是不同的。制糖用的甘蔗质地粗硬，难啃，是黑皮的甘蔗。我们一般吃的甘蔗是紫红皮的甘蔗，清甜嫩脆，嚼一嚼就能吃出甜甜的甘蔗汁，吸干了蔗汁才吐掉。
历史上还有什么水果能提炼出糖分呢？咱们中国人，过去的时候曾经用蜂蜜来熬糖，海南地区也有用椰汁熬糖的历史，再有高粱面、玉米面，甚至是大米沉淀下的麦芽，做成麦芽糖。而加拿大人的枫糖浆，则是用枫树的树汁来制作金黄的糖浆。
其次用甜菜和甘蔗制糖是多方面因素造成的结果，受到历史、技术、经济等因素共同导致的结果，当然最主要是经济的原因。
甘蔗制糖的发展是糖的经济效益与工业化生产带动的，且没有更好的替代品出现。直到甜菜制糖的出现。甜菜制糖的发展与经济有关，社会的推动提升了甜菜的制糖占比。
现代社会合成甜味剂的使用改变了人们的制糖方式，从其他水果中提炼糖不再变得那么必要。
由于人们更加蔗糖对健康的影响，且糖醇类合成甜味剂具有低甜度、低热量、不引发龋齿、不影响血糖值等特点，因此甜味剂被广泛应用于食品工业中。
用甜菜和甘蔗制糖是多方面因素造成的结果，受到历史、技术、经济政治因素共同导致的结果，最主要是经济的原因。
甘蔗制糖的发展是糖的经济效益与工业化生产带动的，且没有更好的替代品出现。直到甜菜制糖的出现。甜菜制糖的发展与经济政治有关，政府的推动提升了甜菜的制糖占比。
现代社会合成甜味剂的使用改变了人们的制糖方式，从其他水果中提炼糖不再变得那么必要。
蔗糖制糖的历史
在古代，人类可以从水果或者其他植物中甚至蜂蜜中获取甜味，但是并没有发明一种技术可以提炼出糖颗粒。
甘蔗的种植是在新几内亚及中国南部地区最先开始的，但是当时甘蔗主要作为家猪的食物。随后随着航海家的船舶在公元3000年前传播到了印度。直到2000多年前，印度发明了用甘蔗汁制造蔗糖颗粒的技术（证据是有古代梵文和巴利文的记载），并在公元前几世纪改进了糖结晶的技术。在这个过程中，人类也一直在改良甘蔗品质并传播甘蔗种植的技术数和制糖技术到世界各地，这与甘蔗种植地区广泛和易于保存有关。
早期糖的工业化生产主要在印度和阿拉伯，并且糖作为珍贵的进口品从阿拉伯世界出口到欧洲。由于糖作为商品具有贸易价值，并且制糖机器的改良提高了出糖率，制糖工厂广泛出现在穆斯林国家，并扩展到马德拉，加纳利群岛。后来葡萄牙人将糖带到巴西，巴西开始广泛建造甘蔗糖厂，古巴和牙买加也建造许多糖厂。
17世纪，荷兰人将甘蔗从南美洲运到加勒比群岛，同时由于糖的价格因为产量逐渐降低，变成了普通人也能消费的商品，因此需求进一步扩大，在北美殖民大陆也开始生产糖。随着糖的需求越来越大，甘蔗种植园主有更大的动力提高甘蔗产量，因此在十八世纪，甘蔗的种植方法和品种不断得到改良。到十九世纪，种植园主将甘蔗种植推向各大岛屿种植，糖的生产技术也在不断地改进，从早期的机械碾磨，到水磨、封闭式炉、蒸汽机和真空锅。
甜菜制糖的历史
现代甜菜可以追溯到18世纪中叶的西里西亚，当时普鲁士国王资助了旨在提取糖的实验。
