Question

腌制咸菜起白沫怎么办？

菜腌后一个多月后菜汁上飘白沫怎么办？

Answer 1

1、腌制的咸菜初期都会发酵，体积会膨胀，还会冒气泡白沫，这是正常现象，发酵时间大概要有30多天，到发酵结束后气泡白沫就消失了，需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高，最好不要食用。

2、腌制咸菜防止有白沫的办法：把要腌的菜洗净空干洗菜的水，凉干爽后再腌。腌菜用的水一定要百烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却后，将盐水倒度入装有菜的容器中，腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污。所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好，压实成后最好用干净的石知头压住菜，以免菜浮出盐水外。菜腌完后，将容器放到没有油烟的地方，室温要低，一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质，应及时用清洗过的勺子撇出来，使腌菜版的盐水表面清澈。

Answer 2

1.盐水去沫

如果泡菜的汤汁出现白沫，但是汤汁看上去比较清澈，没有浑浊的情况下，只是在表面有一层白沫的话，那么这个其实是正常的，此时不需要把它去搅拌掉，或者是去破坏掉。可以烧一点开水，然后在开水里面加入适量的食盐化开放凉，然后再把它沿着坛子的口倾斜倒进去，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。

2.加白酒

如果表面飘上一层薄白沫的话，可以准备一些高度的白酒，然后把它倒入到坛子当中，再把盖子上面的碗密封盖好，这样过两天的话，这些白沫就会自然而然的消失了。

3.加芹菜

如果自己腌制的泡菜表面都有很多白沫的情况下，如果特别多，就用它用勺子撇掉一点，然后再加入一些盐，用开水冲开倒入后，再在里面加入一些生的芹菜梗一起泡，这样的话就可以很好的防止泡沫的产生。

4.加紫苏叶

泡菜出现白沫的时候，千万不要着急，也不要用勺子去搅拌，因为有可能只是浮在表面，一搅拌的话，有可能整个泡菜坛里面都会起白沫。最好准备几片洗干净的紫苏叶，然后放在上面，把它重新封好，过几天会发现上面的白沫就会全部消除了。

5.放花椒萝卜皮

在飘有白沫的泡菜里面，加入适量的花椒还有萝卜皮，可以起到很好的去除白沫的作用，而且可以增加泡菜的味道。所以当泡菜出现白沫的时候，就可以用花椒和萝卜皮来化开白沫。

以上几种方法大家选其中一种，都是可以用来消除泡菜当中的白沫，而且效果非常的不错。其实大家平时制作的过程当中也要注意，千万不要有白沫产生，如果白沫产生，而且汤汁浑浊的话，那这一坛泡菜就完全浪费了，所以一定要注意方式方法。

Answer 3

咸菜坛加酒和盐，就会去除白沫腌制的咸菜初期都会发酵，体积会膨胀，还会冒气泡白沫，这是正常现象，发酵时间大概要有30多天，到发酵结束后气泡白沫就消失了，需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高，最好不要食用。

Answer 4

如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.

Answer 5

腌制咸菜起白沫怎么办？如果你腌制的咸菜700末了，你可以把它放在一个特别冷的地方。再把起的白沫，用勺子给他撇掉。这样腌制的咸菜还可以吃。