Question

红烧排骨怎么做才好吃

Answer 1

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 1斤、八角 1个、桂皮 1块、香叶 1片、白糖 3勺、

  生抽 2勺、老抽 2勺、盐 1勺、生姜 2片、大葱 2节。

做法步骤

（ 1 ） 排骨泡水拔出血水；

（ 2 ） 冷水入锅煮至翻滚；

（ 3 ） 捞出控水备用；

（ 4 ） 炒锅里加入3勺白糖，等量的清水；

（ 5 ） 炒制变色，千万别烧糊了，会苦；

（ 6 ） 倒入焯过水的排骨；

（ 7 ） 快速翻炒均匀粘上糖色；

（ 8 ） 加入生抽2勺，老抽2勺，加入开水没过排骨；

（ 9 ） 再加入生姜，大葱，桂皮，八角，香味；

（ 10 ） 煮至翻滚后，盖盖子小火焖煮30分钟；

（ 11 ） 最后加入一勺，大火收一下汤汁即可出锅食用。

（ 2 ）家常红烧排骨土豆的做法

食材用料

• 排骨 350克、土豆 2个、葱 适量、姜 2片、冰糖 8粒、生抽 适量、

  老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、水 适量、食用油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备食材:排骨斩段洗净，土豆去皮切块；

（ 2 ） 准备好冰糖，切葱花和蒜末；

（ 3 ） 把排骨放入开水中焯至变色，捞出过凉水，再用厨房纸擦去表面多余水份；

（ 4 ） 另起锅放入适量油烧至五成热，放入冰糖用小火融化；

（ 5 ） 把排骨放入锅中翻炒至挂上糖色；

（ 6 ） 放入葱花和姜片翻炒均匀；

（ 7 ） 调入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至排骨上色；

（ 8 ） 添入清水没过排骨，大火煮开后改中小火炖煮40-50分钟；

（ 9 ） 放入土豆继续炖煮15分钟左右；

（ 10 ） 调入适量的盐和鸡精，大火收汁即可。

小贴士

• 化糖色时一定要用小火，不停的用铲刀翻炒至冰糖融化；

• 把排骨炖至基本熟了再放入土豆，注意不要把土豆炖的太碎影响菜品美观。

Answer 2

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖