Question

清明后，试试这5道清爽开胃的凉拌菜，简单一拌就上桌，好吃不腻

Answer 1

导语：清明后，试试这5道清爽开胃的凉拌菜，简单一拌就上桌，好吃不腻

清明节这几天，天气晴朗，稍微走几步路满头是汗，显然和前段时间大不相同，那么我们在饮食上可以稍作调整，每顿饭适当做一两道凉拌菜，增加食欲。清明后，试试这5道清爽开胃的凉拌菜，简单一拌就上桌，好吃不腻！下面我来分享一下这几道好吃的凉拌菜，做法见到那十分钟上桌，别错过，快来看看吧。

一、凉拌鸡腿肉

准备两三个大鸡腿，冲洗干净放进碗内，加凉水泡二十分钟，泡好后捏一捏，挤出里面的血水，再清洗几遍。

处理好后放进锅里，加生姜片、葱段、几粒花椒、一勺料酒，再加足量凉水，大火煮到鸡腿肉熟透，捞出清洗一下。

鸡腿肉直接用手撕下来，放进大碗里。小碗中加蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油、葱花、香菜搅拌均匀。

最后把料汁倒进鸡腿肉中，再放几片柠檬混合均匀，凉拌鸡腿肉就做好了，吃起来一点不腻。

二、凉拌豆腐皮

准备适量豆腐皮，薄一点的更好吃，再准备一根黄瓜或者胡萝卜，我一般用黄瓜较多，家人喜欢吃，脆嫩爽口，搭配豆腐皮很合适。

豆腐皮冲洗后切成细丝待用，黄瓜表面洗净擦成细丝。锅内加水煮开，把豆腐皮丝放进锅内，煮两分钟后捞出，放进凉白开里泡一下。

降温后控水，和黄瓜丝装一起，放入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、辣椒油搅拌均匀，凉拌豆腐皮就做好了，感觉比吃肉都香。

三、凉拌鹌鹑蛋

准备一些鹌鹑蛋，先放凉水里泡五分钟，软化表面的脏东西，时间到后逐个清洗干净，洗净后放进锅内，加凉水和少许盐，大后煮开，再调小火焖煮。

十分钟后取出放进凉水盆里，轻轻敲一敲，泡三分钟取出，敲破了泡一会儿很好剥，一撕就全掉了，处理好后冲洗干净装大碗。

小碗中放入小米椒、辣椒面、葱花、蒜末，倒入热油激发出香味，再放入盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，味道稍微咸一些为好，调好后再倒入适量凉白开混合，调整成刚好的味道。

料汁倒进鹌鹑蛋内，最好是可以没过鹌鹑蛋的量，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏几个小时，不着急吃可以冷藏一个晚上，前一天做第二天吃，香辣可口，吃过就忘不掉了。

四、凉拌牛肉

牛肉清洗一下，切成薄片，加水抓一抓去掉血水，处理干净后放进碗内，加少许淀粉混合均匀。切一些香菜段和胡萝卜丝待用。

锅内加水煮开，把牛肉片放进去，焯烫变色后捞出。重新加水煮开把胡萝卜丝炒烫一下，变软就可以捞出，和牛肉、香菜段放一起。

放入蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，若能吃辣放入小米椒圈、辣椒油，这样做出来更美味，根据自己的需求调整。

混合好后凉拌牛肉就做好了，这样做出的凉拌牛肉比卤的简单许多，人人都能一次成功，吃起来特别过瘾，你可以试试。

五、凉拌手撕茄子

茄子洗净，把茄子蒂去掉，不要去掉外皮，分成两半后放进蒸锅，大火蒸一段时间，茄子完全熟透即可取出。

取出来后放一会儿，不烫手了将它撕成小条，放进盘内。

小碗里放入蒜末、盐、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀倒在手撕茄子上，再撒一点葱花即可，吃的时候翻拌均匀。