Question

金鼓鱼有苦味的吗？

Answer 1

苦味主要来源是内脏和头部，去掉即可。

杀鱼时，弄净内脏后，背鳍硬棘保留不能破坏，鼻子嘴巴这块要切掉，这些煮出来的汤才是甜的，而且肉质特鲜美。否则，煮出来的汤是苦的，鱼肉也有苦味。

金鼓鱼特征：

金鼓鱼体扁呈圆盘形。体长大约20至30厘米。体桔红色。体表满布数十个黑色圆斑，似金钱状。背部高耸隆起，口小。鳞片细小。鱼体黄褐色，散布许多黑圆斑，腹部银白。还有一种体型一样但体表颜色为银色的，一般都称银鼓鱼（为另一种，后文有介绍）。金鼓鱼尾鳍宽大，鳍条挺括。为广盐性杂食鱼类，主要以藻类及小型底栖无脊椎动物为食。分布于印度-太平洋热带海域。

金鼓鱼属广盐性鱼类，受惊吓会发出“嘓嘓”的叫声。体色常因环境的变化而变化,时深或时浅,特别漂亮。杂食性，以藻类及小型底栖无脊椎动物为主。金鼓鱼背鳍的前10个鳍条有毒腺，被其刺中就会红肿而且疼痛难当，捕捉时要小心。

Answer 2

是的，金鼓鱼有苦味。特别是鱼鳍、鱼腩这个位置，会有一点微微的苦味
但是这种苦味可以通过一些处理方式去除。比如在烹饪过程中，可以切掉鱼鼻子和鱼嘴。这样处理后的金鼓鱼肉和鱼汤就不会有苦味。

Answer 3

金鼓鱼的苦味主要来源是内脏和头部，小心去内脏别弄破鱼胆，砍掉鱼头就不苦了。当然前提是鱼要新鲜。

鱼胆是不能食用的，同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆。

鱼胆一般呈淡淡的青黄色，黄色，青色，青黑色。

去除鱼胆苦味的方法是加入小苏打。