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甘蔗如何制糖

Answer 1

甘蔗如何制糖

　　甘蔗如何制糖，甘蔗作为我们日常糖类的原料有着十分重要的地位，我们日常食用的糖来之不易，我们都需要好好的去珍惜，那么大家知道是如何把甘蔗变成糖的呢，接下来分享的是关于甘蔗如何制糖的相关内容。

　　甘蔗如何制糖1

　　 甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥。后 4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同。

　　 提汁：

　　从甘蔗提取蔗汁的'方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。

　　 甘蔗压榨法：

　　压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁；借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。

　　 甘蔗渗出法：

　　基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜，对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用。因此，可以应用固―液萃取的浸沥操作，通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中，达到提取糖分的目的。

　　 清净：

　　借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。

　　 甘蔗制糖是我们提取糖分的一种非常重要的工艺，能够基本满足我们日常生活对糖的需求。

　　甘蔗如何制糖2

　　 甘蔗制糖的方法，其特征在于：

　　 包括以下步骤：

　　 （1）选料：

　　将榨季期成熟的甘蔗从顶部开始砍去40cm的蔗梢，蔗茎保留备用；

　　 （2）压榨：

　　将保留的甘蔗茎切段进入压榨机压榨出甘蔗汁；

　　 （3）过滤：

　　将甘蔗汁输送至过滤机中，过滤机上安装有过滤网，压榨得出的甘蔗汁经过滤网得到纯净的甘蔗汁，蔗渣分离出来，被分离出的蔗渣重新放进压榨机进行二次压榨；

　　 （4）澄清脱色：

　　将甘蔗汁中加入聚硅酸盐混凝剂，用量对蔗比0.01%-0.2%/吨蔗汁，经一次加热55℃-65℃后加入过炭酸钠，用量对蔗比0.1kg-3.0kg/吨蔗汁，和经聚合反应得到的聚十八烷基季铵盐，用量对蔗比0.025kg-0.250kg/吨蔗汁，加石灰乳中和至PH值为6.8-7.5，石灰乳浓度为6-10波美度，中和汁经二次加热98℃-100℃，加入聚丙烯酰胺，用量对蔗比为1g-3g/吨蔗汁，进入气浮池分离出清汁和泥汁；

　　 （5）浓缩：

　　将澄清脱色后的甘蔗汁放入蒸发器浓缩得到70-80％的浓缩糖浆，待浓缩糖浆饱和时煮糖结晶、分蜜、干燥得到成品糖。