Question

糖醋鲤鱼怎么做

Answer 1

食材
鲜鲤鱼750克、鸡蛋1个、白糖100克、醋80克、葱姜蒜各15克、盐适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
做法
1、鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
3、备葱段姜片及葱姜蒜米。
4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
5、调入盐，放葱段姜片。
6、放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
7、备白醋、番茄沙司。
8、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
9、加适量水，搅匀调成脆皮糊。
10、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
11、加入适量水，兑成糖醋芡汁。
12、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
13、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
14、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
15、先炸一侧，待其封皮后。
16、鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
17、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
18、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
19、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
20、原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
21、倒入糖醋芡汁。
22、用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
23、烹入热油，将汁烘起，迅速浇到鱼上，即成。

Answer 2

糖醋鲤鱼的做法
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

烹饪技巧

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。