Question

猪肝熟了为什么是粉色

Answer 1

为什么猪肝口感粉粉的？

因为食物中的六大营养物质糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等都要在肝脏中进行"加工处理"。因此，肝脏必然含有这些物质的。高糖、高脂肪，吃起来就是这个味道。另外，肝脏还是解毒的重要场所，必然有一定的有毒物质或者毒素，如重金属、生物毒素等，所以，肝脏只宜少吃，贫血的人吃肝脏有食疗作用。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。