Question

炖牛肉能不能放小苏打？

Answer 1

炖牛肉能放小苏打，能缩短炖煮时间，每次炖肉的时候都需要很长时间，而且炖出来的肉也会发硬，只需要在炖牛肉的时候，往锅里加入少量小苏打就可以了，不仅能够节约时间，而且炖出来的肉鲜美嫩滑，小苏打能够中和肉酸，可以使肉质软化。

小贴士：

在煮牛肉之前可以在切好的牛肉片里撒入适量食用小苏打，比例是一斤的牛肉，三克左右的小苏打就可以了，同时再往碗里加入十克左右的白糖，加入白糖是因为能够掩盖住小苏打的苦味，再倒入适量料酒，用筷子将它搅拌均匀，这样经过小苏打腌制的牛肉，会切断牛肉的纤维，吃起来又嫩又香。

【请买食用小苏打，切记】

Answer 2

炖牛肉可以放小苏打，但是不是在炖的时候放，小苏打需要提前腌制牛肉时放入，用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

1. 用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

2. 用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。