怎样宰杀甲鱼
很多消费者因为杀不死甲鱼而放弃购买，所以教消费者杀甲鱼是促销方法之一。杀龟有两种方法，一种是活杀，一种是死杀。
(1)直接杀死活龟，最好是两个人。因为甲鱼都是宝，宰杀的时候要整理干净，留着备用。因此，屠宰应遵循以下三个步骤:
①宰前准备；快刀1把(切血管用)，竹筷1根(甲鱼咬出头颈用)，小瓷碗2个，其中一个盛少许白酒(甲鱼血用)，另一个盛少许清水(甲鱼内脏用)，快剪刀一把(剖腹产用)。准备工作做好之后，就可以按照下面的程序宰杀了。
②把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它把脖子伸到最长，使劲翻身的时候，用手抓住它的脖子(也可以用竹筷子引乌龟咬，抓住它的脖子)。同时把盛满血的小碗放在面前。
③一人戴上手套抓住甲鱼的肚子，另一人用尖刀切断颈背处的血管(头颈部后方为动脉)，然后将甲鱼的血控制在一个小碗中，用竹筷搅拌小碗中的血。一边控血一边抓乌龟肚子的人，要把乌龟提起来控血。
④杀完后去水龙头把甲鱼洗干净，然后用快剪刀剪开腹部。最好从侧面揭开整个龟背，然后先把背的肺(没用的)去掉，再把肝、心、肠拿出来。如果雄性取出睾丸，如果雌性取出未成熟的龟蛋。然后，把这些内脏放到一个装满水的小碗里，再洗一遍。在甲鱼被剖开除去肚子里的所有东西后，将甲鱼冲洗干净。
⑤把锅里的水烧开，然后把整个甲鱼在锅里焯一下，捞出来。取出后，剥去甲鱼的皮。
⑥内脏洗净后，取出肝脏内的胆囊(开火时可刺破胆囊，将胆汁撒入汤中增味，或用白酒浸泡胆囊内服，可清肝明目)。(2)将暂养的甲鱼宰杀，洗净，用开水烫死，然后去皮，开膛，取出内脏。方法是用半锅80℃的热水，将甲鱼放入热水中浸泡3分钟，待甲鱼皮起皱后取出，用手轻轻撕掉甲鱼皮，然后将甲鱼清洗干净。刀下沿外围切开龟裙，掀开盖子，取出内脏。捕杀的好处是一个人就可以完成，尤其是杀龟师不会被龟咬到，捕杀更方便。缺点是这样杀甲鱼会造成体内淤血，轻微影响甲鱼的口感(主要是蒸的时候)。
