Question

糖醋排骨硬是什么原因

Answer 1

在最后倒入水煮的时候，要倒入开水，这样就可避免糖醋排骨硬。做糖醋排骨最关键的一步就是在最后加水煮的时候，需要用开水而不是冷水，虽然只差一个字，不过这样就可保证肉不会收缩变硬。

跟其他排骨的做法一样，先焯水，然后再开始炒。喜欢吃甜一些的，可以多一加一些冰糖，当然也可以用白糖，不过建议还是选用冰糖，冰糖容易上色。

糖醋排骨是一道具有典型代表性的传统美食，选用新鲜的猪排骨为原料，做出来的肉质口感鲜嫩，色泽光亮，口感酸甜香脆，这也是糖醋排骨在江南地区火爆的原因。