Question

何为拖水?

Answer 1

将食物放滚水内烚煮便称为拖水，时间长短要示乎食物的种类，如雪藏蔬菜及罐头蔬菜或硬身的蔬菜，须时1-2分钟，煮汤的肉类，须5-10分钟。

目的是去除雪藏及罐头蔬菜内的异味，使硬身的蔬菜回软，才回镬入味， 及将肉类的血水除去，使汤羹清甜可口。
,参考: towngascooking/chi/encyclopedia/ency_tips_hf_12,「烚」火合也, 会盖上先叫「烚」!
拖水只是短灼, 用烚煮一词不恰当....

拖水,穿水,飞水....都是灼,
技巧上其实却不同,
1. 拖水是用灼子在滚水中拖动材料,(数分钟)
2. 穿水是入了水就不动直至上水,(数分钟)
3. 飞水则是一沾滚水就上水(数秒)

不过好多行内人, 现在都冇咁仔细分了。,煲滚水,落料去拖一拖等0的表面污垢去哂就叫做拖水

作用可以系去腥去血水去肥污

咩叫肥污?好似你屋企买旧西施骨煲汤,拖水时会见到出现好多泡,0个0的泡就系油脂及一0的污浊0既物体,拖完水后,先拎去煲0的汤会清好多,唔信可一试^^,参考: me~老豆系大厨,　"拖水",＝ 出水

就系把材料先用大滚水泡上十秒，再倒出来备用．

另外（走油）就系把材料先用大滚油泡十秒，再倒出来备用．,参考: 自己,烧一锅大滚的水, 放东西下去滚半至一分钟左右, 不用煮到食物全熟, 主要作用去除血水, 腥味等.,