Question

怎样辨别猪肉的新鲜度？

Answer 1

新手买猪肉时容易被摊主老板忽悠买成不新鲜的猪肉，或者是自己挑选错了猪肉。那么如何辨别新鲜猪肉呢，可以通过了解黔香猪猪肉的这三个方面，以后挑选猪肉时就不会再出错了。

第一、新鲜猪肉的猪肉色泽鲜红

买猪肉时，可以确定根据猪肉的颜色辨别，新鲜优质的猪肉颜色鲜红，表面有很多脂肪，如果猪肉颜色是深红色，则表示猪肉已不新鲜。

第二、新鲜猪肉的猪肉弹性好

买猪肉时，可以用手按一下猪肉的弹性来辨别，新鲜优质的猪肉弹性非常好，买前可以用手按压，如果能很快恢复原状，那么这样的猪肉是新鲜健康的。如果按压下去感觉肉软绵绵的不恢复原样，那就说明猪肉已经很不新鲜了。

第三、新鲜猪肉的猪肉有无异味

买猪肉时，可以通过闻猪肉是否有异味进行辨别，优质新鲜的猪肉闻起来是没有异味的，如果闻起来有药味或者腐烂的味道，那就说明猪肉极度不新鲜，很有可能是死猪肉。

Answer 2

猪肉新鲜如何分辨？
1、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

Answer 3

呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。

扩展资料：

辨别猪肉的方法：

1、摸起来黏手的不买

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

2、毛根发红的不买

购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

3、按压无弹性的不买

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

参考资料来源：人民网-深红的猪肉，别买

参考资料来源：人民网-什么样的猪肉专家不买