面粉可以代替淀粉吗

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淀粉生产线 2024-04-26
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市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的,掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪:辨声:用拇指和食指捏一点淀粉粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;掺假的淀粉则粗糙滞手。水试:取少量淀粉,放入一杯清水中,搅拌后静置片刻,纯正淀粉会很快沉淀,上面的水依然清澈;而掺假的淀粉上面的水是混浊的

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阳光生活17
2022-09-18 · TA获得超过3183个赞
知道小有建树答主
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这个要分裂空情况,做菜时面粉不能代替淀粉;炸东西时面粉和淀粉可部分替代。而造成这种情况的原因如下:

1、面粉里除了淀粉之外,还有蛋租码白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此肆型瞎功效。

2、油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合。

淀粉的用途

淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

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淀粉生产线
2024-04-26 广告
1、面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。 2、如果烹饪的话,面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅... 点击进入详情页
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