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面粉可以代替淀粉吗
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这个要分裂空情况,做菜时面粉不能代替淀粉;炸东西时面粉和淀粉可部分替代。而造成这种情况的原因如下:
1、面粉里除了淀粉之外,还有蛋租码白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此肆型瞎功效。
2、油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合。
淀粉的用途
淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
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2024-04-26 广告
1、面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。 2、如果烹饪的话,面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅...
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本回答由淀粉生产线提供
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