Question

日本的蔗糖是什么糖

Answer 1

日本的蔗糖是黑糖
黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。黑糖的国家轻行业标准是QB/T 4567，产品包装上的产品标准号写的是QB/T 4567的才是符合国家行业标准的黑糖。黑糖的叫法最早是流行在中国台湾地区、日本。
黑糖与红糖的区别
据《蔗糖史》记载，日本古代无糖，到了16世纪末（大约是明代）才有中国人带去蔗种，并开始学习制糖，而与此同时中国商船已经对日本出口黑糖（红糖）和白糖，那时候中国产的红糖经过海上漂泊和舟车劳顿，到达日本的时候红糖的颜色变的更深，更加接近于黑色，被称为黑糖也很合情合理了。所以从历史源头上看，黑糖和红糖应该是同源的。[4]
制糖行业本来就是一个很有历史的行业，据《蔗糖史》记载在唐朝，中国的炼糖技术已经到了一个很高的水平，而从唐朝到现在，经过一千多年的传承和发展，全国各地的对于“不经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的蔗糖”的做法也各有不同；而中国台湾地区、日本也从中国大陆地区学去了种蔗制糖技术，并不断的发展[4]。而“黑糖”的概念则由日本、中国台湾地区反向风靡回中国大陆地区。为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义，并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561；目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：
1、黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足；
2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的；
3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；
4、黑糖的执行标准和要求比更高（黑糖指标要求比红糖高33%~150%），高标准的产品质量自然更佳。

Answer 2

7.日本语：白双糖・白ザラ糖（しろざらとう） 中文：白双糖・粗粒白砂糖
结晶比细砂糖大，是透明无色带有光泽的高纯度砂糖，常会用在制作果冻、水果酒。
因为较耐高温不易焦化，能维持透明的时间较长，吃起来又会有独特的脆感，亦常被用于饼干糕点表面的点缀。
口味单纯，能让食物在保持原有口味道的情况下，加强甜度。最适合拿来制作蓬松如云朵的棉花糖。
8.日本语：中双糖（ちゅうざらとう） 中文：中双糖・粗粒黄砂糖
颗粒和白双糖差不多大，呈现淡黄色(淡褐色)，和白双糖的差别，就在于风味的不同。
制法是将蔗糖结晶化，并在表层喷上焦糖或是混加焦糖制作，虽然颜色呈现淡黄色，但几乎不含矿物质成份。
口味上来说，因含有焦糖所以吃起来口感较丰富，适合炖煮、照烧等，也常被用于腌菜、制作汤头上。
9.日本语：角砂糖（かくざとう） 中文：方糖
方糖是将细砂糖固定成方形，适用于加入咖啡、茶饮之中增添甜味。
每颗重量相同，所以在烹饪料理时也很好计算用量。
一般方糖都是制作成立体正方形，但现在市面上也开始出现各种造型，多了不少乐趣。
不过重视方便的现在，管状细砂糖包取代了方糖成为主流，除了一些重视气氛的店家之外，方糖已变得较少见。
10.日本语：液糖（えきとう） 中文：液糖・液态糖
液糖，也算是砂糖家族的一员，是将精制糖制成液体状。
只需稍做搅拌就能迅速与液体相融，常用于瓶装饮料、罐头、手摇杯、酱料等之中，用途广泛。
因其便利性，主要是商用居多，一般人家中反而较少见。
液糖和糖浆不一样吗？其实这要看探讨的部份是什么，这里是单指做成液态的糖，故用液糖称呼较为恰当。
液糖分为两种，一是将蔗糖做成液态，称为蔗糖型液糖，甜味雅致。

Answer 3

黑糖
据《蔗糖史》记载，日本古代无糖，到了16世纪末（大约是明代）才有中国人带去蔗种，并开始学习制糖，而与此同时中国商船已经对日本出口黑糖（红糖）和白糖，那时候中国产的红糖经过海上漂泊和舟车劳顿，到达日本的时候红糖的颜色变的更深，更加接近于黑色，被称为黑糖也很合情合理

Answer 4

日本的蔗糖是双糖的一种
由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成,蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇,有旋光性,但无变旋光作用。