Question

巴氏消毒法是什么

Answer 1

巴氏消毒法是法国生物学家路易斯·巴斯德发明的一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3至10天，最多16天。
法国的啤酒业在欧洲是很有名的，但啤酒常常会变酸，整桶的芳香可口啤酒，变成了酸得让人咧嘴的粘液，只得倒掉，这使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破产。1865年，里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助治治啤酒的病，看看能否加进一种化学药品来阻止啤酒变酸。
巴斯德答应研究这个问题，他在显微镜下观察，发现未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是它们在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。
他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不同的温度，试图既杀死乳酸杆菌，而又不把啤酒煮坏，经过反复多次的试验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，这个方法至今仍在使用，市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。

Answer 2

巴氏消毒法有以下三种：
1、超高温巴氏杀菌：超高温巴氏杀菌主要用于咖啡奶酪和盒装果汁除欧洲以外的地区，这些产品都将被加热到超过沸点的温度，250_(在压力状态下)条件下瞬时杀菌。通过这种方式出来的产品不需要冷藏，因为这类产品都已达到无菌状态。有时候会发现在经过这么高的温度之后，产品会有一股煮熟的味道。这种方式存在较大的缺陷，例如对奶制品实施超高温巴氏杀菌后的无菌包装，会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素和氨基酸的大量损失，同时由于高温形成的化学反应导致牛乳变色，出现较多的沉淀。
2、间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌：间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌是早采用的巴氏杀菌形式，它是将产品加热至145华氏度30分钟，并且杀死了大部分普遍的细菌。此种方法需要使用很大的槽或者桶，因此需要很大的空间。因为这个原因，只有小部分的工厂会使用这种杀菌方式。
3、高温短时巴氏杀菌法：高温短时巴氏杀菌法是一个较高温度较短时间的方法，这是一个广泛使用的加工方法，对牛奶的巴氏灭菌，“保温温度”是161F，这种方法是使用“保温管道”的持续加工的过程，“保温管道”为牛奶产品加热之后的管道运输系统，管道的大小是一定的，确保当产品经过所有的管道后所经历的时间在15-20秒，当产品杀菌结束后，如果温度在161华氏度或者更高，就称为巴氏杀菌，然后产品被冷却和储存。