鬼子姜怎么腌制?

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青柠姑娘17
2022-10-04 · TA获得超过1.2万个赞
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东北鬼子姜的腌制方法
鬼子姜的腌制方法和技巧,鬼子姜是我们熟悉的一种小菜,有着特别的配方腌制方法,不仅仅是营养价值丰富,并且鬼子姜的做法也是比较特别的,更多的是腌制食用,清脆还有助于消化,下面我来为朋友们介绍下鬼子姜需要怎么做,腌多久比较好等。

将鬼子姜(洋姜)洗净晾干

将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间,表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了

将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

花椒和大料加水煮开后晾凉备用

鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蠔油、白酒、盐拌匀

将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜

盖盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好(份量我是约摸著放的,根据喜欢的味道随意放吧,甜面酱和糖多放一点)

1、腌制前风干的目的是风干其部分水分,腌制后口感会更爽脆。

2、拌调味品卤汁时,甜酱、白糖可以多用一些。
鬼子姜怎么腌制不发黑放得时间长
食材

鬼子姜500克,甜面酱一小包,糖三勺白酒三勺,耗油少许,酱油少许,花椒大料,盐适量(份量我是约摸著放的,根据喜欢的味道随意放吧,甜面酱和糖多放一点)

步骤

1,将鬼子姜洗净晾干

2,将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间,表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了

3,将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

4,花椒和大料加水煮开后晾凉备用

5,鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒、盐拌匀。

6,将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜

7,盖盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好

注意事项

腌制前风干的目的是风干其部分水分,腌制后口感会更爽脆。

拌调味品卤汁时,甜酱、白糖可以多用一些。
怎么腌糖醋鬼子姜
1、先把鬼子姜洗净切片。2、用适量盐腌24小时。3、将盐水控出,倒入调好的糖醋汁(糖醋的比例是1:2,可根据个人口味调整)、少许料酒就可以了,一周后可以食用。出于健康目的,不用加味精。
洋姜的腌制方法 怎样腌制洋姜好吃
普通腌咸菜那样腌渍:洋姜50千克,洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有溼气,否则腌出来发黑,放入瓦缸内,放一层地环鬼子姜撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用,颜色洁白。

向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油,再加入糖、一点蠔油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中,没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好。

把洋姜切片,直接用花椒盐水腌制,如果切得薄一天就能吃了,俗称 一卤鲜。
洋山药(俗名鬼子姜)怎样腌制?
小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤,腌好控干水分。烧花椒水凉透待用,烧开一包半至两包酱油凉透待用。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两,加白酒、糖适量,倒入花椒水、味精、酱油,搅拌充分,几小时后即可食用.时间长一点,更香更好吃.
腌制的鬼子姜长白醭是咋回事,怎样避免处理呢?谢谢
有几种可能:1食盐放的少了;2天气热;3加工过程中掺进生水等不洁物了。要想解决,把白醭撇除,把东西捞出,把盐水再加点盐重新煮开,放在阴凉地方,每次吃的时候,捞取工具要保持干净。
家庭怎么腌制洋姜
腌渍大众口味的洋姜

原料:洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水

腌制步骤:

1、洋姜洗净,晾干水分。

2、所有调料加水煮开,再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。

7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。

腌渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法:

1.将腌渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精

做法:

1.将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。

2.加适量清水,没过洋姜即可。

3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制,洗干净的洋姜腌出来会发黑,而且口感不好。

腌渍酱香口味的洋姜

原料:洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精

做法:

1.将洋姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜;

3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。

4.腌制一个星期左右即可食用。

糖醋洋姜的腌制方法

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射)
洋姜如何腌制
将洋姜洗净,晾干表皮上的水分,切成块或片,然后撒上盐腌6小时左右(10斤洋姜需要加8两到1斤盐)。熬水:锅里放入水,加人花椒,八角,干辣椒丝等(根据自己的口味),开锅后煮一会儿,再加入酱油,少许白糖(据自己的喜好)。腌10斤洋姜需要加1到2斤酱油。开锅后关火即可。将用盐腌过的洋姜放入菜坛子,水晾凉后可倒入菜坛子,以蒙过洋姜为准,多点也行。再加入一、二两左右的白酒和味精。腌数日进味了就可以吃了。
东北人大量腌制鬼子姜的腌制方法
一、鬼子姜,学名:菊芋,又名洋姜、鬼子姜,是向日葵属多年宿根性草本植物。高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根。茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大,少数或多数,单生于枝端,有1-2个线状披针形的苞叶,直立,舌状花通常12-20个,舌片黄色,开展,长椭圆形,管状花花冠黄色,长6毫米。瘦果小,楔形,上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。

原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

二、洋姜大批量腌制的方法。

(一)材料:

鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。

(二)方法/步骤

1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

2、腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。

3、加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。

4、浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

5、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

6、复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

(三)质量标准

本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。

(四)注意事项

1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

三、洋姜的家庭腌制方法

(一)腌制材料:

洋姜1000克,盐40克,白酒50克,鱼露、酱油、白糖、花椒、姜、大蒜、杭椒适量。

(二)方法/步骤

1、洋姜洗净晾干;

2、洋姜切片,加盐腌制,一般一斤洋姜加盐25克左右;

3、杭椒洗净晾乾,切成花生米大小;

4、加盐腌制;

5、大蒜、姜切片备用;

6、腌制好的洋姜和杭椒控干水,略微凉一下;

7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟,加人白糖、白酒、鱼露烧开,腌渍2斤洋姜,放50克酒比较合适,放少了腌出来不够鲜,放凉;

8、晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏,加水酱料的量要略微没过洋姜;

9、腌制两天就可以吃了;

10、腌制一个星期左右口味更好。
如何腌制好吃的洋姜?
原料:

新鲜洋姜(最好带土的),尖椒(或青椒),胡萝卜

(不放也可),花椒,盐.

方法:

1在一个干净的盆里放足量花椒和盐.尤其盐,一定要放足,否则凉水放盐不容易溶解.

2根据要腌制的洋姜准备好水量,烧开,倒入1的盆里.之后放置,直到水凉.

3洋姜等原料清洗干净,然后切片.放入腌制的容器.

4将放凉的花椒水倒入,以没过原料切片为准.

若放盐适量,大概放置一晚上就可以了.

洋姜很脆,味道淡淡,是一道很好的佐餐小菜.

切记:

取食洋姜时,必须用干净的筷子!
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