湖南菜有哪些特色菜

 我来答
小石的旅游生活分享
2023-01-31 · TA获得超过116个赞
知道小有建树答主
回答量:575
采纳率:0%
帮助的人:21.1万
展开全部

湖南菜的特色菜如下:

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道传统经典名菜,是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜,还有“鸿运当头”的寓意。如今的剁椒鱼头已红遍大江南北,菜品色泽红亮,吃起来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过之后总给人恋恋不忘的感觉。

二、小炒肉

小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜,麻辣鲜香,口味滑嫩,主要用到的食材有五花肉、青椒和红椒等。从用料可以看出,其实就是一道“简单”的辣椒炒肉,但如今之所以能红遍大江南北,成为众多湘菜馆的经典招牌菜,还需要把“简单”做到“极致”,食材的挑选和火候的掌控都缺一不可。

三、腊味合蒸

腊味合蒸,顾名思义,主要食材是各种腊味,包括腊鸡、腊肉、腊鱼等。早在汉代时,湖南先民就开始用腊肉制作佳肴,因湖南地区地势较低,气候温暖潮湿,新鲜的肉类不宜储存,但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储,而且,渐渐的,百姓们也开始养成喜欢吃腊肉的习惯。到清代,此类菜肴已很出名,而“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

四、麻辣子鸡

说道麻辣子鸡,可能很多朋友会误以为这不就是“辣子鸡”吗?虽然它们的名字只有一字之差,但食材的挑选和做法皆不同。辣子鸡属川菜系,而麻辣子鸡则是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,也是湘菜中的一道代表菜,口感咸香麻辣,椒香气味浓郁,鸡丁滑嫩鲜美,不管是下饭还是下酒都是一绝。

五、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉,又叫毛家红烧肉,是一道色香味俱全的特色湘菜,最大的特点是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、肉香味浓,而且丝毫没有油腻感。这道毛氏红烧肉是以五花肉为主料,烹饪过程中用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,使得这道红烧肉不失咸鲜,甜味兼得。

六、永州血鸭

永州血鸭,是湘菜中比较有地方特色的名菜。与一般的做法有点区别,做出来的成品鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血,色泽红润,香辣焦脆,凉血开胃,不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择,因此深受当地人的喜爱。而且在当地,家家户户几乎都会制作这道菜。

七、东安子鸡

东安子鸡,又名“东安鸡”、“官保鸡”,是湘菜中的一道地方传统名菜,此菜的主料是选用东安的新母鸡,因此而得名。最大的特点是色泽鲜艳,外观看起来有红白绿黄四色,而来酸辣爽口,肉质鲜嫩、肥而不腻。

八、湘西外婆菜

外婆菜,又名“万菜”,是湘菜中一道非常有名的咸菜,是一道美味的湘西风味家常菜,下粥、下饭或者下面都是非常不错的选择。

九、发丝百叶

发丝百叶,又名“发丝牛百叶”,是湖南的传统名菜,菜如其名,最大的特点就是“细如发丝、白银如丝”,这也是最考验一个厨师刀工的菜肴之一,百叶需切得越细越好。这道菜始创于19世纪20年代,牛百叶切丝后,经过急火爆炒而成。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,即可出锅。

十、湘西土匪鸭

湘西土匪鸭,是一道经典的湘菜,也是湘西饮食文化的一部分。这道具有湘西特色的菜肴,不仅具有湘菜的特色,还融入了云贵川的风味。外观色泽红亮,香辣味十分浓郁,吃起来更是酥软嫩滑,鲜香绝伦。

推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式