Question

炖肉怎么做才好吃？

Answer 1

我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，我感觉这个炖肉在国外就是非常受欢迎的，
说到肉，要想吃的痛快解馋，
非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。
今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。

1、 原材料要新鲜

俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。

选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。

2、 炖肉器皿有讲究

很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

3、 配料要足

花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少

这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。

4、 肉块下锅前焯水

很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。

这个步骤看似简单，却有大门道。
之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。

更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

5、 火候

中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

6、 炖肉小窍门—放山楂

炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。

Answer 2

• 猪肉用面粉和一点点盐清洗干净，面粉可以去除一部分的血水

• 洗干净的猪肉切成大块备用

• 冷水放肉，加入两段葱和2片姜，再放入料酒。中火焯水（不要用大火，要慢慢让血水出来）

• 焯好水的肉盛出备用

• 锅中放入少量的油，中小火把肉煸一下，煸出油来

• 煸出油后，放入花椒和八角翻炒，炒出香味

• 放入葱姜蒜，大火翻炒，炒香

• 加入料酒烹一下

• 放入生抽，不用放盐，所以多放点生抽，咸味都是从生抽里来的

• 放入少量冰糖提鲜，所以不需要太多

• 翻拌均匀后，加入少量的水，不用很多

• 转入压力锅中，水大概刚刚淹没肉就可以了

• 选择炖肉模式，30分钟肉就软烂了~

• 炖好的肉可以再加入几个水煮蛋煮一煮~也特别好吃