Question

月饼用的碱水和碱水面包的区别

Answer 1

月饼用的碱水和碱水面包的主要区别在于配方和用途。

碱水面包的制作过程中需要用到碳酸氢钠等碱性物质，以中和面团中的酸性物质，增加面团的膨胀性和耐储存性，使面包更加松软。

而月饼用的碱水则是采用了碳酸氢钠或氢氧化钠等碱性物质，并且要调配成特定的浓度，用来改变月饼的质地和口感。用碱水处理的月饼面皮会更加酥脆，皮中外皆酥，而且有着独特的清香味。同时，碱水还具有抗氧化、防霉等作用，可以提高月饼的储存品质。

因此，虽然碱水面包和月饼都用到了碱性物质，但是它们的配方和用途不同，对面团和月饼的影响也有所不同。