Question

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排有什么区别

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排是牛排中的三种常见品种，它们之间的区别如下：

西冷牛排：西冷牛排又称为肉眼里脊，位于牛背部肉眼肌的中央部位。西冷牛排瘦肉和肥肉的比例适中，肉质柔嫩，口感不错，价格相对较为亲民。

肉眼牛排：肉眼牛排位于牛背部肉眼肌的前部，它有一条细小的脂肪纹理分隔瘦肉和肥肉，因此肉眼牛排中含有更多的脂肪，口感更加鲜美，价格也相对较高。

菲力牛排：菲力牛排又称为里脊眼肉，位于牛脊椎骨两侧的脊椎肌上，瘦肉部分多，肉质柔嫩，没有太多脂肪，口感清淡，价格比肉眼牛排还要高一些。

Answer 2

菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。