Question

小笼包肉馅怎么调制？

Answer 1

正宗小笼包肉馅配方和做法如下：

主料：猪肉300克、面粉300克。

辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克。

1、面粉加水，酵母，糖，盐。

2、面粉和成光滑面团。

3、盖上湿布发酵至2倍大。

4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。

8、面团拿出排气，搓成长条。

9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。

10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。

11、包好收口。

12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。

13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。

Answer 2

食材：
面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗
做法：
13肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀
2加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀
3白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮
4包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可

鸡肉玉米胡萝卜包
材料
面团：面粉300克，温水160克，酵母4克
馅料：鸡胸肉一块，玉米半个，胡萝卜半根
做法
因为不用发面，我们先来调馅料
1鸡胸肉切成小丁，加入玉米粒，胡萝卜丁，1大勺葱花，少许胡椒粉，1勺淀粉，2勺蚝油，1勺甜面酱，2勺香油，少许盐，鸡精拌匀备用
2酵母中加入温水搅拌成酵母液（一定要是温水哦，身体温度那种，不要超过40度会烫死酵母）
3面粉放盆里，边倒入酵母水边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，揉好的面团搓成长条，再切成大小差不多的小剂子，表面撒点干粉压扁，擀成包子皮，放入适量馅料，捏起来包好
4全部做好放入蒸锅内醒发，20-30分钟，这个时间要根据家里的温度来决定，看见包子大一圈了，就可以开火蒸了
5直接开大火蒸15分钟，关火后闷3分钟出锅，简单快速，松软好吃的大包子就做好啦。

Answer 3

小笼包最主要的就是肉馅，肉馅调得好才充满肉汁，没有腥味，富有嚼劲，口感鲜香，那么怎么才能做出这样的肉馅呢？
首先要使用三分肥七分瘦的五花肉或是前腿肉，但不论用哪一种肉，记得都要把猪皮去掉，猪皮蒸了之后口感会比较硬，不适合做肉馅。
随后将肉绞成肉末，在肉馅里加入适量的老抽、生抽、胡椒粉、鸡蛋、蚝油、食用盐，再加入少许的葱末、姜末，搅拌均匀之后，馅料就做好了。
我们在制作肉馅时，千万不要加料酒，料酒需要经过高温处理，蒸发之后才能完全挥发掉，而制作小笼包时是没有这样的条件的。
很容易导致料酒被闷在包子馅里，导致肉馅都是料酒的味道，吃起来特别奇怪。
葱末、姜末其实就可以很好地给肉馅去腥了，如果想要更好地去腥，可以加入少许的葱姜水。
既能给肉馅去腥，还能给肉补充水分，让肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。