Question

为什么食盐里加入剧毒氰化钾

Answer 1

盐里氰化钾添进来了，这不闹人命吗？我知道她的口误病又犯了，盐里面是不会添加氰化钾的，她说的一定是亚铁氰化钾。目前我国允许添加到食盐中的添加剂有近10种，今天开始我就和大家分期聊聊食盐中的常见添加剂。

今天先和大家聊聊常见的亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。好好的盐为啥加他们呢？其实的他们是作为拮抗剂为了防止食盐结块的。在咱们国家每公斤食盐以亚铁氰根计允许添加0.01克, 它们化学性质相似，我们就以亚铁氰化钾为例给大家聊聊

前几天我去超市买盐，一个看起来挺有文化的老大爷给我说：“小伙啊，买盐时，只要配料表有 “亚铁氰化钾”，再便宜也买不得啊。”

其实呢，关于亚铁氰化钾，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据推算，每人每天要吃大约150克含亚铁氰化钾的食盐才会造成伤害，而事实上正常人一天吃20克盐已经非常非常咸了，世界卫生组织建议健康成人每人每天食盐摄入量不超过5克，所以关于亚铁氰化钾添加到食盐中大家也不用太担心。.

还有些人说啦，“高温烹饪食物时会使食盐中的亚铁氰化钾分解产生氰化钾， 氰化钾10来秒就能使人丧失意志意识，几分钟这人就不行了。”

听起来有点吓人，确实氰化钾毒性很强，我们都知道砒霜毒性非常强，而从砒霜和氰化钾对小鼠经口半致死剂量看，氰化钾毒性能达到砒霜的5~6倍。但研究证明亚铁氰化钾的分解需要400℃左右的温度。平时在家里烧菜呢，一般不超过200℃，油炸时油温也不会不超过300摄氏度。所以通常认为烹饪时亚铁氰化钾不会分解，即使在高温条件下发生分解也不会达到让人中毒的剂量。

不过我有几个问题和大家讨论，在烹饪过程中锅表面温度是不均匀的，那锅表面最高温度有多高呢？如果有的朋友家里有高温测量仪器，可以测一测和大家分享给一下。当然千万不要用普通温度计测量，否则可能引起温度计爆炸。还有，如果是吃烧烤的话，据称木炭的温度可达400-600摄氏度， 燃烧的木炭最高温度甚至超过1000摄氏度，虽然这不代表食物的温度。食物表面亚铁氰化钾会不会有部分发生分解生成氰化钾呢？

Answer 2

一、亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾，完全是两回事
亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。它们除了名字相似，其他的就没有什么共同点了，毒性相差更是谬以千里。氰化钾则是一种剧毒的物质，而亚铁氰化钾的毒性和食盐本身差不多，属于低毒物质。如果怕亚铁氰化钾的毒性，那食盐也不要吃才能避免中毒。这样的毒性也完全不会造成肾脏损伤，谣言中提到的肌酐升高、酱油色尿液、肾脏损伤等，绝对不可能是食盐里的亚铁氰化钾造成的。
二、亚铁氰化钾作为抗结剂添加到食盐中，很安全
亚铁氰化钾的稳定性很高，加在盐里面，平时炒菜、高温烹调也不会分解。
亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。
理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高。
要知道，我们平时超过200多度就开始有大量油烟，到330度不粘锅的涂层就开始融化了，真的达到400度你还能愉快的吃饭吗？
不怕一万就怕万一！有些人总会抱着这样的心里：万一它真的分解出氰化钾怎么办？抛开毒性的担心完全是自己吓自己！我们来算一笔账。
氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十几斤盐才有可能被毒死。而吃这么多盐是根本不可能发生的事。
有的人还是不放心。那我每天吃一点，会不会有慢性毒性呢？会不会致癌呢？其实，亚铁氰化钾的慢性毒性也很低。
根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。
而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。
什么？3两盐不是事儿？！！知道每天推荐的盐是多少吗？6克！！！而且，这里的安全值可是每天呢，如果你真的这么吃，估计毒不死先齁死了。况且，高盐饮食还是心血管疾病的罪魁祸首！
三、外国人不用亚铁氰化钾？没有的事，国外也在用
帖子中还称欧美人都不用亚铁氰化钾，是针对其他国家的灭种计划。外国人真的不用亚铁氰化钾？其实，在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticaking agent）使用。
比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。
这帖子完全是欺负咱们读书少！总的来说，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。
另外需要补充的是，食盐抗结的方法也不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等，都是常用的抗结剂，效果也差不多。下次如果看到了相关产品，可别又被吓着了。

Answer 3

食盐中为什么会有“氰化物”？

网络上和朋友圈里经常有人“惊曝内幕”：食盐中添加了一种叫做“亚铁氰化钾”的物质。很多人一听这名字就大惊失色：氰化物，太恐怖了！甚至许多人把这当作一种“阴谋”，要号召公众去要求监管部门“禁止添加”。

“亚铁氰化钾”到底是个什么东西？它为什么要添加到食盐中？

亚铁氰化钾俗称黄血盐。在其分子中，氰根与亚铁离子紧密结合，很难分解，跟剧毒的氰化物完全不同。

60后、70后可能还有印象，小时候的盐总是结成大块，被人们叫做“盐巴”。买盐的时候要用工具敲，才能分开。买回家，使用起来也很不方便。后来的袋装精盐，就成了很细的粉末，不会再结块了。

奥秘就在于其中加了“抗结剂”亚铁氰化钾！

那么，它是否会危害健康呢？

但由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。在动物试验中，口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一辈子都没有问题。

我们通过食盐可能吃下多少呢？中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中到的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。

实际上，大家认为食品安全标准最严格的欧盟，允许的添加量是20毫克/千克——中国标准的2倍。

还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中那么，亚铁氰化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢？亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而它的沸点是400 ℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300 ℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更用不着担心它“受热分解”了。

Answer 4

加了亚铁氰化钾，低毒，但400度高温或与酸反应生成氰化钾有剧毒，食盐添加是为了防止盐结晶，让盐成颗粒好看，国产盐大多都添加了，悲哀！！

Answer 5

食盐里不会添加剧毒氰化钾，别偏听偏信传播谣言。食盐里常见的抗结剂包括亚铁氰化钾，它不是“亚铁—氰化钾”，而且“亚铁氰—化钾”，低毒（毒性大致和食盐本身相当）。任何时候抛开剂量妄谈“有毒”“无毒”都是扯淡，食盐里添加的亚铁氰化钾就跟炒菜放的食盐一样，只要一点点就能有效防止食盐结块，是国家允许使用的合法、安全、经济的抗结剂