Question

豆腐做法

Answer 1

三鲜豆腐

用料：豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油

做法：

1.鲜虾半斤，掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

2.炒锅热油，放入鲜虾快速大火翻炒至变色，盛出备用

3.豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

4.捞出，过一下凉水

5.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

6.快速煸炒，加入小半碗水，或者鲜汤

7.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略

8.根据自家口味适当添加一勺盐或不加，开大火略煮

9.下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟

10.倒入虾仁，用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐，加入少许生抽、淋几滴香油，出锅，装盘，撒少许葱花

Answer 2

韭 菜炒豆腐的做法

【所需的食材】

主材：九菜一把、豆腐一块、鸡蛋两个。

辅材：食用油少许、小辣椒适量、蒜少许、食盐少许、十三香少许、蚝油适量。

【开始做鲜嫩的九菜炒豆腐】

1、先将豆腐清洗干净之后，将豆腐切成小块，不要太小了。

2、将两个鸡蛋放入碗中搅拌成鸡蛋液，随后倒入豆腐块里面，然后静置十分钟。

3、电饼铛里面加上少许的食用油，随后我们等温度升高之后将豆腐下锅煎一下。

4、煎好的豆腐，让豆腐各处都稍微沾一点糊边，这样豆腐就会比较完整而且还入味。

5、随后我们将九菜清洗干净，随后我们将九菜切成小段即可。

6、在锅中加点食用油，随后等温度上来之后加入切好的蒜末和辣椒末，将食盐、十三香以及蚝油放进去。

7、在锅中加上豆腐之后我们加入清水，基本淹没过豆腐即可。

8、往豆腐里面加上九菜，然后轻轻推动豆腐和九菜，慢一点翻炒一下到做熟九菜炒豆腐。

九菜营养价值：

1. 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；

豆腐营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇是很好的食材。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

Answer 3

制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

Answer 4

铁板脆皮豆腐
要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
制法：
1.把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2.锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。

Answer 5

我爸就做了20几年的豆腐，其实很简单，首先要看你做什么豆腐了，我们家乡主要豆腐分2种，一种是“蒸汽豆腐”，没味，一种是“老豆腐”，有豆香味儿！还有水豆腐，卤豆腐等等...说起来其实工序还蛮多的，我的建议是你如果想学，可以在网上找视频，或者去实地考察...

追答

我爸就做了20几年的豆腐，其实很简单，首先要看你做什么豆腐了，我们家乡主要豆腐分2种，一种是“蒸汽豆腐”，没味，一种是“老豆腐”，有豆香味儿！还有水豆腐，卤豆腐等等...说起来其实工序还蛮多的，我的建议是你如果想学，可以在网上找视频，或者去实地考察...