Question

炖鸡的时候要放些什么才能让鸡汤更香

现在买来的鸡都是饲料喂养的~炖出来不光肉不好吃汤也不香~应该放些什么在里面一起炖才可以让炖出来的鸡肉和汤都有土鸡的味道？

Answer 1

１．在选料上，如果是整鸡入馔，如做清蒸鸡、沙锅鸡时，最好选用当年孵养的母鸡，其重量１２５０克左右。斩件入馔的话，例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时，最好选用鸡脯肉或鸡牙子——鸡里脊。
２．在原料的加工上，整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下，以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之，保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。
３．在调料的使用上，讲究不用味料，做出来的鸡味道照样鲜美。例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味，桂皮下锅前先用水洗一下。做沙锅鸡时要在锅里放口蘑，以增加沙锅鸡的鲜美滋味。
４．在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油温。做沙锅鸡时要先用旺火煮，后用文火煨，煨时要注意不要糊锅。做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片，做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。
回答：zdlsmy2004-10-18 19:08 1.首先要选稍稍壮一些的一年的新草鸡（品种好的鸡有一种自然香）；
2.洗好后用开水汆一下，再用热水煮；
3.最好用耐高温的煲煮，电饭锅也可以，一定要用热水煮（开水汆过的鸡不能用冷水，否则蛋白质经过冷水一激会煮不酥、当然也就不香和不鲜了）；
4.加花菇能增加香味，当然葱姜必不可少；
5.加黄酒或啤酒都可以，你认为哪个香就加哪个酒；
6.大火煮沸后用小火慢慢炖，电饭煲保温的火可能不够，可以隔一些时间按一下加热，滚了就按保温；
7.盐要少放、晚放。
这样做也许能达到你的要求：电饭煲煮、又要最香。 回答：百合信子5202004-10-18 19:48 我想总喝一种汤会腻所以就把整篇都传过来了希望不要闲麻烦祝愉快

怎样煲汤更得味
古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。

鸡肉汤 鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。

Answer 2

真正想保持土鸡的原味的话就不要加其他的 清炖就行 连生姜都不要放 想要炖鸡更美味的话可以放很多东西啊 可以把鸡和香菇一起炖 或者 和人参一起炖

Answer 3

你可以加点香菇