酸菜鱼的做法 20
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
三米粥铺
2024-11-07 广告
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
步骤step
2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
步骤step
3
酸菜洗一下。
步骤step
4
切成段。
步骤step
5
千张切丝。
步骤step
6
炒锅里倒入适量的食用油。
步骤step
7
放入葱段爆香。
步骤step
8
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
步骤step
9
放入酸菜继续翻炒。
步骤step
10
倒入水或者高汤。
步骤step
11
烧开之后倒入千张。
步骤step
12
放入鱼骨和鱼头。
步骤step
13
炖约15分钟，至汤发白，关火。
步骤step
14
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
步骤step
15
锅里留汤。
步骤step
16
烧开之后放入鱼片
步骤step
17
。煮至鱼片卷曲、变色即可。
步骤step
18
大葱和辣椒切段。
步骤step
19
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
步骤step
20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净
沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片
其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离
完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用
鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制
将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
这里将做酸菜鱼的方法与你分享。具体做法如下：
原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
做法：
①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。
③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。
④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱
以上回答希望能够帮助你，如满意，请采纳哦。谢谢！
