Question

制作粉皮的方法？

谁能告诉我做东北凉菜里的粉皮怎么做的？

Answer 1

做粉皮的正确方法如下：
1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。
4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。
6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。
7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。

Answer 2

原料准备：马铃薯淀粉、植物油、盐、水。

1、马铃薯淀粉用水泡开，淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。

2、加入适量食用盐，用勺子搅拌均匀。

3、把粉扇（粉扇也可用烤盘代替）底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉扇粘连。锅中加水，把粉扇放进锅里，等水开。

4、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平，粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

5、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻。这样即可让粉皮彻底熟透也便于脱模。

6、把煮好的粉皮放在凉开水里，过一下凉水，粉皮大功告成，然后切一下就可以拌凉菜了。

参考资料：百度百科-东北拉皮

Answer 3

粉皮的制作：

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

Answer 4

还是热菜好吃 介绍个我会做的哈哈 就是把粉皮切条 然后准备些猪肉 切成肉末 先让肉末过油 再放下粉皮 快炒下 加水 然后加适量酱油 再闷几分钟 起锅的时候 放些葱末 很普通的一道菜 试试
补充下：看粉皮的形状啊，有的是干粉皮，有的是湿粉皮，干粉皮是市场上已经给你切成条条了，湿粉皮是一张张的撒 你就把他们一层层叠起，然后用刀切成细条，一般般的条条就行了，然后按上面的煮法，粉皮生的时候很嫩的 熟了就很精道了，怎么？拿粉皮没办法了吗呵呵
再补充撒：好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦
不懂再问呵呵

Answer 5

一平碗的淀粉。一平碗水。在前一天先泡上，要搅拌均匀。少放象2个指甲大小的矾（需要融化好），再放同样多的碱和盐，充分搅拌使东西都融化。第2天烧开水，等水开了后浇点凉水在锅里。不让水太热。用最好是铝的小盆啊什么的。把昨天搅拌好的淀粉倒入适当，在锅中晃匀。边晃动的过程中淀粉汁就在凝固。等刚刚凝固，没有汤汁了就把小盆放进水里面。使粉皮彻底熟。捞出来后在放在能末过小盆的凉水中。待凉透就用手把粉皮和盆分离。
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