水晶月饼用西米怎么做
主料：西米120g，紫薯适量，面粉适量，水20ml。
西米水晶月饼做法如下：
1、首先紫薯和番薯切片蒸熟，加入炼乳用搅拌机搅拌均匀。20g紫薯和20g番薯混合在一起搓团，放冰箱冷冻备用。
2、接着做月饼皮，将西米倒入料理机，打磨成粉状。过筛，使西米粉更加细腻。
3、多次少量的加入凉白开，用手混合成团。面团揉至软硬适中，稍微有点粘手即可。
4、将面团切割成20g每个。取一团面团，压成皮状。取一个馅料放中间，然后收口。
5、月饼模刷少量油，将月饼团放入月饼模具压出花纹。
6、上锅蒸25分钟即可，最终成品如下图。
扩展资料：
水晶月饼，是中秋节传统节日食品。水晶月饼形似水晶，口感爽滑，外观晶莹剔透。水晶月饼可以自己动手做，为家人为朋友做一份爱的点心，也给自己的世界添一丝美味。
营养价值
1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。
2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作，一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的。自制的馅里还可以增加糖\奶\油等，更香更美味。
主料
白凉粉10克 南瓜适量
紫薯适量 清水250ml
辅料
白糖适量
水晶月饼的做法步骤
1. 准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2. 南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）
3. 晾凉好的南瓜和紫薯泥。
4. 白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。
5. 依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。
6. 轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。
7. 至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。
8. 快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9. 白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。
10. 凝固好后，将馅轻轻放入。
11. 如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化
12. 再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。
食材清单
西米200g 清水150ml
玉米淀粉75g 白砂糖5g
火龙果适量 芒果适量
奇异果适量
西米加白砂糖 tips：白砂糖可以调整，我这里的甜度是刚刚有点儿甜，倒入清水，搅拌均匀，浸泡30min，浸泡30min之后，加玉米淀粉，搅拌均匀。
揉成团揉成长条 tips：由于不同西米的吸水量不同，玉米淀粉可调整，太稀就多加些淀粉，太干加点儿水，总之是可以包住馅儿，模具能压出型即可，切成30g—40g的面团，装入模具，模具里涂一层淀粉可以防粘，用手压成小饼。
取10g左右水果粒，用虎口封口捏圆 tips：不要太大力，以防水果露出，放入模具中 tips：这里我的西米团稍微沾了一些淀粉，防止脱模压型时与模具沾住，用手指轻轻压几下 tips：为了压出明显的花型，放入锅中，大火蒸15min就可以出锅了。
