Question

为什么北方人不做腊肉

Answer 1

因为南北习俗不同，所以南方做腊肉，而北方不做腊肉。北方也有的地方会做一些熏肉，只不过北方熏的是牛肉。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

Answer 2

北方有，据研究结论比南方温度湿度大的地区安全得多，比如最北的新疆内蒙古黑龙江吉林地区都有腊肉腊肠尤其后者会多些，总体做的量少也多不做，确实有，这是官方地方风味食物相关节目上看到的，但是要注意，腊肉实际上古代为蜡，不是腊，只是与某些地区季节对应上了才渐渐成了腊，也就是说，腊肉类蜡化了才是成品了，而恰恰是这蜡，才存了风险。