炸酱面怎么做好吃？
用料
肥瘦肉末 200克
洋葱
小半颗
蒜薹 3根
土豆
一个
葱姜蒜
豆瓣酱
妈妈教我的山西炸酱面的做法
材料：面 五花肉 黄瓜 胡萝卜 白菜 香油 料酒 芹菜 葱 姜 蒜 甜面酱 大料 干黄酱
制作步骤： 1、五花肉洗净切丁，黄瓜 胡萝卜 白菜 芹菜 葱 姜 蒜洗净切丝备用。
2、取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水释开。
3、锅中倒入清水煮沸，将黄瓜 胡萝卜 白菜 芹菜 焯水备用。
4、锅中倒入适量的食用油，开大火烧至油温七成热时，放入葱 姜 蒜 大料爆香。
5、倒入切好的五花肉丁，翻炒出油，倒入适量干黄酱、甜面酱、白糖、香油翻炒片刻，捞出备用。
6、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，盛入碗中。
7、最后加入做好的酱汁，再放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
配料制作
酱料
菜码
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[3]
1．黄瓜洗净切丝，备用
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3．绿豆芽、芹菜焯好备用
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[3]
材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
烹饪方法
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色
2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味
12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。
16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油
美食，望文生义即是美味的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。本来美食是不分贵贱的，只要是自个喜爱的，都可以称之为美食。我国素有"烹饪王国"这个美誉。在我国这个我们庭里，咱们有五十六个小家庭，每个家庭都有自个的特色美食。美食吃前有等待、吃后有回味的东西。美食遭受心境的时分，美食已不仅仅是简略的味觉感触，更是一种精力享用。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自个喜爱的。世界各地美食文明博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享用更多健康。
这碗面就是传说中的炸酱面
炸酱面是中国传统的面食，它被誉为“中国十大面条”之一，最出名的当属老北京炸酱面，
老北京炸酱面讲究的是。色香味俱全，将炸好的酱配上自己喜欢的菜码，不仅味道好吃而且还营养丰富。
，炸酱面原料：
鸡蛋面条300克，五花猪肉馅300克，黄瓜1根，姜20克，油50克，黄豆酱30克，甜面酱50克，料酒5克，白糖2克，胡椒粉3克。
第一步、先将原料准备好，面条，黄瓜切丝，五花肉馅剁好备用（喜欢吃胡萝卜的话可以切一些胡萝卜丝）
第二步、准备个小碗将甜面酱跟黄酱倒入碗中加适量清水搅拌均匀调稀点
第三步、起锅，锅里油热后，放进姜末爆香然后下入五花肉末翻炒，炒至肉末变色时，加入5克料酒，然后将碗中调好的酱倒入锅中。
第三步、用小火翻炒至锅中酱料成浓稠状，即可出锅盛入碗中，上面可以撒少许香葱花
技术总结：
1.面条有冷吃跟热吃两种方式，冷吃：将煮好的面条用纯净水过凉即可！
2.根据自己的喜好可以随意搭配自己喜欢吃的蔬菜
炸酱面制作流程图：
