Question

液体麦芽糖怎么变固体

Answer 1

下午好，有两种办法，一是加热蒸发其中的水分后会变成坚硬的琥珀色固体，另一种是抽真空快速干燥后形成麦芽糖固体。一般液体麦芽糖和液体葡萄糖上都有明确说明含量是多少，多余的部份即是用于稀释它们的纯净水，请参考。由于液体麦芽糖是很黏稠的高黏度胶体，其中水分很难挥发，最好是真空蒸发速度最快，不然纯靠加热干燥是挺慢的，请参考。

未处理前的液体麦芽糖是这样的，很黏稠的淡黄色或者黄棕色有香味的液体：

完全蒸发干燥后，麦芽糖分子开始内部形成晶核并结晶，最后就是这样的黄色透明固体：

其实，很想吐槽一下直接买固体麦芽糖不好么，自己蒸干很费时费力的。