Question

怎么做出新疆烤羊肉串的方法和配料

Answer 1

烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐，孜然，辣椒面
4.用具
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验，烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴，基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同，他们已经是作坊式加工了，是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.