Question

肉松是什么做成的

Answer 1

肉松是中国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便。肉松是瘦肉去水制成的，所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松。其中，猪肉、牛肉、鸡肉最为常见。一般的处理方法是:
1.生肉加工。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织，然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开，切成肉条，再横切成1寸长的短条状。
2.成分标准。肉松的成分标准很多。下面举个例子:瘦肉50斤，黄酒2斤，酱油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。
3.将肉煮熟炒干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后，撇去浮油泡沫。强行拔出时肉纤维能自行分离，说明肉已经煮熟。这时候可以加入调料继续煮，直到汤汁快干。第二阶段是炒榨阶段。这时候要用适中的火头，一边用锅铲压，一边翻炒肉块。注意不要煎得太早或太晚。如果过早压肉，肉不烂，不容易被压烂，而过晚压肉，肉太烂，容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小，不断翻炒、翻动，操作要轻而均匀。当肉块全部松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。
4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性，包装和储存要特别注意，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期存放时，可用防潮纸或塑料袋包装。为了长期保存，可以用玻璃瓶和铁罐包装。
加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等。)一般包含:
1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)
含有大量防腐剂(增加肝脏负担)
所以肉松会致癌，不要吃太多。

Answer 2

是猪肉做的。

肉松的做法：

主料

去皮猪后腿肉500克

做法：

• 猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；

• 肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；

• 肉煮好后捞出沥干水分；

• 将肉掰成小块；

• 再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；

• 撕好的肉丝，要马上进行炒制；

• 锅中倒入一勺油，约15ML；

• 然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；

• 加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

• 不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；

• 不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；

• 炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。

Answer 3

瘦肉祛除筋膜，切成小块，然后冷水下锅，烧开祛除血沫，将肉捞出，然后另起净水将肉和香料（自己喜欢的都可以放），葱姜，少盐，煮至软烂，用手一撵即碎。
将肉取出放凉，用手顺丝撕碎，然后放入面包机，选择果酱功能，反复打2次，肉松即成。根据喜欢放入海苔，或是芝麻都可以。

Answer 4

教你肉松蓬松又细腻的做法

Answer 5

教你在家自制肉松