Question

葡萄的果实是怎么来的？

Answer 1

葡萄的果实为浆果，由子房发育而成，包括果梗、果蒂（果梗与果粒相连处膨大部分）、果刷、外果皮、果肉和种子等部分（如图）。

如图　葡萄的果粒结构

1．果柄2．果蒂3．果刷4．外果皮5．种子6．维管束7．果肉

果粒的形状、大小、颜色因品种而异。常见的果粒形状有圆形、长圆形、扁圆形、椭圆形、鸡心形、卵形、倒卵形等。果皮的颜色有黄、绿、红、紫、蓝、黑及各种中间色。

葡萄浆果不但美味可口，而且营养价值较高。一般含水分70%~85%，糖13%~25%，酸0.5%~1.5%，矿物质0.3%~0.6%，其中钙、钾、磷、铁、锌、硒、镁等微量元素可直接被人体吸收和利用。此外葡萄还富含维生素和氨基酸，据测定葡萄汁中含有8种维生素及19种氨基酸。浆果的品质主要与含糖量、含酸量、香味、果肉质地等方面有关。

葡萄的果穗由穗梗、穗轴、分穗轴和浆果组成，有的品种还带有副穗。果穗的形状因品种而异，有圆锥形、圆柱形、分枝形等。果穗大小因品种而异，也与栽培管理有关。

由于浆果中的糖主要由叶片所制造，故叶面积和浆果的含糖量与品质有密切关系。在葡萄的摘叶试验中（Kliewer等，1970、1971）发现，叶面积减少到临界值以下（即每克浆果需叶面积10cm2），将降低浆果成熟度、重量、色泽、总氮量以及其他成分。粉红葡萄要达到良好着色，每克浆果需要11~14cm2叶面积，相当于每个果穗（重0.636kg）需22~26个叶片。

在6月前后，葡萄体内大部分糖分均消耗于新梢、叶、根和浆果的旺盛生长，浆果内不能积累糖分。当浆果达到全大的1/2~3/4时，植株的旺盛生长趋于缓和，浆果中才开始有糖分的积累。这些积累不单是来自叶片，在某种情况下，有40%来自植株的其他部分（如枝、干等）。故在开始进入成熟之后，浆果中的含糖量能得到迅速的增加（Kliewer等，1970）。

光照、温度、肥水等环境因子和叶面积、产量等生理因素均对葡萄浆果的着色有明显影响。浆果着色对光照的要求，不同品种之间有很大差异。红马拉加、黑比诺等品种的果穗用黑纸袋进行套袋处理与不套袋处理，两者在着色上无差异。而皇帝和粉红葡萄不见光的果穗则不能着色（Weaver等，1960）。葡萄浆果需要光线直接照射才能充分着色的称为直光着色品种，如甲州三尺、粉红葡萄、黑汉、玫瑰香、皇帝巨峰等。不需要直射光也能正常着色的称为散光着色品种，如玫瑰露、罗也尔玫瑰、卡托巴、康可、康拜尔早生等。因此，从浆果着色需光特性的角度出发，不同品种架面枝叶的稀密度，可以有所差别。即散光着色品种可以稍密，直光着色品种宜稍稀。

温度对浆果着色有显著影响。在酷热地区，很多红色及黑色品种色素的形成受到抑制；在较冷凉地区，有些红色鲜食品种往往变成深色品种；在寒冷地区，着色不良往往是由于浆果不能正常成熟。黑彼诺和赤霞珠葡萄在成熟期，夜间温度控制在15℃不变，白天温度为20℃的处理比在30℃的处理果皮内色素的含量大大增加（Bubtrose，1971）。夜间温度对葡萄着色也有很大的影响，粉红葡萄在成熟期间，当白天温度控制在25℃不变的情况下，夜间温度（19：00至次日7：00）为30℃时浆果完全不能形成色素，夜间温度为15℃或20℃时浆果着色良好（Kliewer，1972）。

葡萄坐果后，浆果迅速膨大，其生长发育呈双S形。一般需经历下述三个时期。

（1）第一期

浆果快速生长期。是果实的纵径、横径、重量和体积增长的最快时期。这期间浆果绿色，果肉硬，含酸量达最高峰，含糖量处最低值。此期大部分葡萄品种需持续5~7周，巨峰品种持续35~40d。

（2）第二期

浆果生长缓慢期（硬核期）。在快速生长期之后，浆果发育进入缓慢期，外观有停滞之感，但果实内的种胚在迅速发育和硬化。这一阶段早熟品种的时间较短，而晚熟品种时间较长。在此期间浆果开始失绿变软，酸度下降，糖分开始增加。此期一般持续2~4周，巨峰品种需15~20d。

（3）第三期

浆果最后膨大期。是浆果生长发育的第二个高峰期，但生长速度次于第一期。这期间浆果慢慢变软，酸度迅速下降，可溶性固形物迅速上升，浆果开始着色。此期持续5~8周。